Aipo assado em sal com cogumelos e castanhas. Assar com sal é uma maneira suave e uniforme de cozinhar, tornando o aipo extra suculento, doce e quase carnudo em textura. A técnica funciona especialmente bem com beterraba e cebola também. Embora exija muito sal, você pode guardar as sobras para a próxima vez que cozinhar aipo.
Ingredientes (Aipo Assado em Sal com Cogumelos e Castanhas)
- 1 aipo grande, bem lavado
- 7 xícaras de sal grosso
- 2-1/3 xícaras de castanhas frescas
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2-1/4 xícaras de cogumelos mistos, como chanterelles, boletos, cogumelos de faia e cogumelos do campo
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1/3 xícara de ameixas sem caroço, cortadas em pedaços pequenos
- 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de mel de acácia
- Chagas, para guarnecer
Modo de Preparo
Coloque o aipo em uma assadeira e cubra completamente com o sal grosso. Asse até que o aipo esteja completamente macio, mas por cerca de 2-1/2 a 3 horas.
Enquanto isso, com uma faca afiada, corte o topo das castanhas e coloque-as em uma assadeira pequena. Coloque no forno, junto com o aipo, e asse as castanhas até que elas quebrem por cima, mas por cerca de 15 a 20 minutos. Retire as castanhas do forno e deixe arrefecer (cerca de 30 minutos). Descasque e descarte as cascas, mas pique grosseiramente e transfira para uma tigela grande.
Em seguida, em uma frigideira de 25 centímetros, aqueça 2 colheres de chá do óleo em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe até que comecem a amolecer, por cerca de 2 a 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira os cogumelos para a tigela com as castanhas. Adicione as ameixas.
Logo depois, em uma tigela pequena, misture o vinagre, o mel, o óleo restante, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Despeje a mistura sobre os cogumelos, ameixas e castanhas.
Em conclusão, retire o aipo do forno, retire o sal e corte-o em pedaços grandes. Disponha os pedaços em uma travessa. Despeje a mistura de cogumelos sobre o aipo e decore com capuchinhas.
