Quinoa vermelha e lentilhas com queijo. Embalado com proteínas e fibras, esta salada viva é um equilíbrio entre doce e salgado. Fritar o queijo de cabra cria bordas crocantes e centros cremosos, mas se você estiver com pouco tempo, pode simplesmente esfarelar o queijo sobre as saladas.
Ingredientes (Quinoa Vermelha e Lentilhas com Queijo)
Para as lentilhas e quinoa
- Sal marinho fino
- 2/3 xícara de beluga ou lentilhas francesas, lavadas
- 1 xícara de quinoa vermelha ou tricolor, lavada
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 3/4 xícara de arilos de romã
- 1 dente de alho grande, picado
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
Para o molho
- 2-1/2 colher de chá de sementes de cominho
- 1/3 xícara de azeite extra virgem
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 1/3 xícara de chalota picada
- 1-1/2 colher de chá de açafrão moído
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- Sal marinho fino
Para o queijo de cabra frito e salada
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 1-1/4 xícaras de panko simples
- 300g de queijo de cabra fresco simples ou com ervas, refrigerado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cabeça pequena de alface vermelha, cortada em pedaços pequenos
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 4 tangerinas ou laranjas pequenas, descascadas e segmentadas
- Mel, para regar
Modo de Preparo
Cozinhe as lentilhas e a quinoa
Traga 8 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal para ferver em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione as lentilhas, mas volte a ferver e cozinhe por 5 minutos. Adicione a quinoa, reduza para ferver e cozinhe até ficar macia, mas por cerca de 18 minutos. Escorra e transfira para uma tigela grande. Adicione o azeite e o alho. Deixe esfriar completamente e, em seguida, adicione os arilos de romã e a salsa.
Faça o molho
Adicione as sementes de cominho a uma frigideira pequena e seca em fogo médio-alto e cozinhe, mas mexendo sempre, até torrar levemente, por cerca de 1 minuto.
Em seguida, combine o óleo, suco de limão, chalota, açafrão, canela, 1/2 colher de chá de sal e 1-1/2 colher de chá das sementes de cominho tostadas em uma tigela pequena e bata. Reserve 2 colheres de sopa do molho, despeje o restante sobre a mistura de quinoa e lentilha e misture.
Faça o queijo de cabra frito e a salada
Coloque os ovos e o panko em pequenas tigelas rasas separadas. Forre um prato com papel toalha.
Usando um fio de queijo ou barbante, corte o queijo de cabra em fatias de 1,2 cm de espessura.
Mergulhe cada fatia nos ovos batidos, depois no panko, mas certificando-se de que o queijo esteja bem revestido. Coloque as fatias em uma gradinha e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Logo depois, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto até dourar. Frite o queijo de cabra até dourar, mas por cerca de 2-1/2 minutos. Vire e frite o segundo lado até dourar, mas por cerca de 2 minutos. Transfira para o prato forrado com papel toalha.
Em conclusão, em uma tigela grande, misture a alface com o azeite extra-virgem e divida entre tigelas ou pratos rasos. Espalhe as tangerinas sobre a alface e depois distribua a quinoa e as lentilhas. Além disso, cubra cada salada com 3 rodelas quentes de queijo de cabra, regue levemente com mel, polvilhe com a 1 colher de chá restante das sementes de cominho tostadas e sirva.
