Lombo de Porco Assado com Hoisin e Bordo. Esta receita é baseada no porco assado chinês chamado char su, com um esmalte desenvolvido por uma chef em San Francisco. Para ajudar a manter a suculência da carne durante o cozimento, os lombos recebem uma leve salmoura. Para melhores resultados, salmoura a carne de porco por pelo menos 6 horas.
Ingredientes (Lombo de Porco Assado com Hoisin e Bordo)
Para a salmoura
- 3 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1/4 xícara de molho hoisin
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1 colher de sopa de xarope de bordo puro
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/4 xícara de uísque
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 1/4 colher de chá de pó chinês de cinco especiarias
- 2 lombinhos de porco (total de 900g a 1,2 kg)
Para o Glaze
- 1/4 xícara de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo puro
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de uísque (Scotch)
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim asiático (torrado)
- 1 colher de chá de gengibre fresco picado
- Cebolinha em fatias finas, para decorar
Modo de Preparo
Salgue a carne de porco
Primeiramente, em uma tigela grande o suficiente para conter os lombos, misture o sal e o açúcar com 4 xícaras de água fria e mexa até dissolver. Adicione os molhos hoisin e de soja, o uísque, xarope de bordo, alho, gengibre e pó de cinco especiarias. Mergulhe a carne de porco na salmoura, mas cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas e até 12 horas. (Como alternativa, você pode salgar a carne de porco em um grande saco com zíper.)
Esmalte e asse a carne de porco
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 220° C.
Em uma panela pequena, misture o molho hoisin, xarope de bordo, açúcar, uísque, óleo de gergelim e gengibre e cozinhe em fogo médio-baixo, mas mexendo ocasionalmente, até a mistura ferver. Retire do fogo.
Em seguida, forre uma assadeira de aro com papel alumínio e coloque uma gradinha grande na assadeira. Retire os lombos da salmoura, mas sacudindo o excesso. Seque com papel toalha e coloque na grelha. Pincele ambos com cerca de metade do esmalte. Asse por 7 minutos, pincele com cerca de metade do esmalte restante e asse até que a carne de porco registre 55° C a 57° C em um termômetro de leitura instantânea, mas por cerca de outros 10 a 15 minutos. Logo depois, retire a carne de porco do forno e aqueça o frango em fogo alto. Pincele a carne de porco com o esmalte restante e grelhe, mas verificando com frequência, até borbulhar e começar a escurecer, por cerca de 1 a 2 minutos.
Em conclusão, transfira para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos. Fatie e sirva com a cebolinha.
