Panquecas de Lentilha e Cebolinha ao Curry. Embora você não possa ver as lentilhas neste prato, você pode definitivamente sentir o sabor da terra. Faça as panquecas grandes e corte-as em porções para servir. Ou faça panquecas do tamanho de um dólar de prata para usar como canapés salpicados com iogurte e, se estiver com vontade, um pouco de salmão defumado ou caviar.
Ingredientes (Panquecas de Lentilha e Cebolinha ao Curry)
- 2 maços de cebolinha (cerca de 16)
- 1/4 xícara de óleo de canola; mais para cozinhar
- 1 colher de sopa de caril em pó
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- Sal marinho fino
- 128g (1 xícara) de farinha de trigo não branqueada
- 2 colheres de chá de açúcar granulado
- 1-1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de lentilhas amarelas, lavadas
- 1-1/2 xícaras de iogurte natural
- 1 ovo grande, levemente batido
- 1-1/4 colher de chá de suco de limão fresco
- Pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Apare as cebolinhas e fatie as claras em fatias finas para render entre 1/3 e 1/2 xícara. Corte o suficiente dos verdes finamente na diagonal para render cerca de 1-1/2 xícaras.
Aqueça cerca de 1-1/2 colher de chá de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione as claras de cebolinha e cozinhe, mas mexendo, até amolecer, por cerca de 2 minutos. Adicione mais 1-1/2 colher de chá de óleo para a panela e, em seguida, o curry em pó, cominho e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo, até combinado e perfumado, por cerca de 15 segundos. Retire do fogo.
Bata a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal em uma tigela média.
Posicione uma peneira de malha média sobre uma tigela média. Em uma panela de 2 litros, leve as lentilhas e 1-1/2 xícaras de água para ferver em fogo médio-alto. Reduza para ferver e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio, por cerca de 11 a 13 minutos. Escorra pela peneira, reservando 1/2 xícara do caldo do cozimento; você terá cerca de 1 xícara de lentilhas.
Em seguida, transfira as lentilhas para uma tigela média e amasse com um garfo até ficar homogêneo, adicionando um pouco do líquido de cozimento reservado, se necessário. Adicione 1 xícara de iogurte, o ovo e 1/4 xícara de óleo e mexa para combinar. Adicione os ingredientes secos, as claras de cebolinha cozidas e as verduras cruas e mexa para combinar.
Em uma tigela pequena, misture a 1/2 xícara de iogurte restante com o suco de limão e tempere com um pouco de pimenta.
Unte levemente uma chapa antiaderente e aqueça em fogo médio-baixo (ou coloque uma chapa elétrica a 190° C e unte levemente).
Em conclusão
Trabalhando em lotes, despeje cerca de 1/3 xícara da massa na chapa e espalhe com as costas de uma colher até que a panqueca tenha cerca de 10 centímetros de diâmetro. Repita para fazer mais panquecas. (Como alternativa, faça panquecas do tamanho de um dólar de prata.) Cozinhe, sem mexer, até que o topo esteja bem borbulhante e parcialmente firme, e as bordas estejam douradas, mas por cerca de 2 a 3 minutos. Verifique a parte de baixo de cada panqueca para se certificar de que está bem dourada e, em seguida, vire com uma espátula. Cozinhe até que o segundo lado esteja bem dourado, 1 a 2 minutos a mais. Transfira as panquecas para uma assadeira e mantenha quente no forno enquanto repete com a massa restante. Corte as panquecas em fatias se forem grandes e sirva com o iogurte de limão.
