O Natal e as festas de fim de ano estão chegando, e nada combina mais com essa época do que o cheiro delicioso de panetone saindo do forno, não é? Para quem quer uma versão mais saudável, sem abrir mão do sabor, o panetone integral com frutas secas e nozes é a escolha perfeita. Ele é ideal para quem gosta de unir o prazer da confeitaria caseira com uma alimentação equilibrada.
Nesta receita, você vai aprender a preparar um panetone fofinho, rico em fibras e repleto de ingredientes nutritivos. Além de ser uma opção deliciosa para compartilhar com a família, também é uma excelente ideia para presentear ou até vender. Vamos conferir o passo a passo?
Ingredientes
Para a massa:
- 500g de farinha de trigo integral
- 100g de açúcar mascavo
- 10g de fermento biológico seco
- 1 xícara de leite morno (pode ser leite vegetal para uma versão sem lactose)
- 3 gemas de ovo
- 50g de manteiga ou óleo de coco
- 1 colher (chá) de essência de panetone
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 150g de frutas secas (uva-passa, damasco, cranberry ou sua preferência)
- 50g de nozes picadas (pode substituir por castanhas ou amêndoas)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral (para envolver as frutas e nozes)
Para finalizar:
- 1 clara de ovo para pincelar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de Preparo
1. Prepare a esponja do fermento
- Misture em uma tigela o leite morno, o fermento biológico seco e 2 colheres de sopa da farinha de trigo integral.
- Mexa bem até obter uma mistura homogênea e deixe descansar por 10 minutos até espumar. Essa etapa garante que o fermento esteja ativo.
2. Misture os ingredientes secos
- Enquanto o fermento ativa, em uma tigela grande peneire a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo e o sal.
- Reserve para incorporar à mistura líquida posteriormente.
3. Adicione os ingredientes líquidos
- Abra um espaço no centro da tigela com os ingredientes secos e acrescente as gemas, a manteiga (ou óleo de coco), a essência de panetone e a esponja do fermento.
- Misture bem até começar a formar uma massa.
4. Sove a massa
- Transfira a massa para uma superfície limpa e enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica.
- Se necessário, ajuste a consistência adicionando pequenas quantidades de farinha ou água morna.
5. Incorpore o recheio
- Misture as frutas secas e as nozes com 1 colher de sopa de farinha (isso evita que afundem na massa durante o crescimento).
- Abra a massa, espalhe o recheio por cima e dobre cuidadosamente até que esteja bem distribuído.
6. Deixe a massa crescer
- Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
7. Modele os panetones
- Divida a massa em duas partes iguais (ou mais, dependendo do tamanho desejado) e molde em formato de bola.
- Coloque em formas de papel próprias para panetone.
8. Fermentação final
- Cubra novamente com um pano e deixe os panetones crescerem até atingir quase o topo das formas, cerca de 40 minutos.
9. Finalize e asse
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Pincele a superfície dos panetones com clara de ovo e asse por 30 a 40 minutos ou até estarem dourados e firmes ao toque.
- Deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.
Dicas para o Panetone Perfeito:
- Caso prefira, substitua as frutas secas e nozes por gotas de chocolate para um panetone de chocolate integral.
- Para um sabor ainda mais marcante, deixe as frutas secas de molho em suco de laranja ou rum antes de adicionar à massa.
- Armazene o panetone em um saco plástico bem fechado para mantê-lo macio por mais tempo.
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Uma Experiência Nutritiva e Saborosa
A confeitaria caseira é uma forma deliciosa de cultivar momentos especiais com quem amamos, além de permitir controle total sobre os ingredientes utilizados. Este panetone integral com frutas secas e nozes é a combinação perfeita entre saúde e sabor. Agora é sua vez de surpreender a família e os amigos com essa receita incrível de fim de ano!
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