Se você está em busca de uma receita sofisticada e cheia de sabor para impressionar na próxima ceia ou almoço especial, o Peru Escalfado e Assado ao Estilo Bresse é o prato perfeito. Inspirado na tradição culinária da região francesa de Bresse, esta combinação de técnicas de escalfar e assar resulta em uma carne incrivelmente macia, suculenta e com uma pele dourada irresistível. Vamos mergulhar nesta receita detalhada para você recriar essa obra-prima em sua cozinha.
Ingredientes
Preparando este delicioso Peru ao Estilo Bresse, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
Para o peru:
- 1 peru inteiro (cerca de 4 a 5 kg)
- 2 cenouras
- 2 talos de salsão
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 bouquet garni (amarrado de ervas como tomilho, louro e salsa)
- 1 garrafa de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de galinha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o acabamento e tempero final:
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- Suco de 1 limão
- Ervas frescas picadas (tomilho, salsinha e alecrim)
- Azeite de oliva para regar
Para o acompanhamento sugerido:
- Batatas assadas ou purê de batatas
- Vegetais salteados ou uma salada crocante
Modo de Preparo
1: Preparando o peru para o escalfado
- Tempere o peru, por dentro e por fora, com sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para que os temperos penetrem na carne.
- Corte a cenoura, o salsão e a cebola em pedaços grandes. Reserve.
2: Escalfando o peru
- Escolha uma panela grande o suficiente para acomodar o peru inteiro. Coloque o peru na panela juntamente com os legumes picados, o bouquet garni, o vinho branco e o caldo de galinha.
- Leve ao fogo médio-alto até começar a ferver. Assim que levantar fervura, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia. Durante esse processo, regue o peru ocasionalmente com o líquido para garantir que fique úmido e aromático.
3: Preparando o peru para o forno
- Retire o peru cuidadosamente do líquido (guarde o caldo, pois ele pode ser usado para fazer molhos ou sopas).
- Misture a manteiga com o suco de limão e as ervas picadas. Com essa pasta aromática, pincele generosamente o peru, garantindo que toda a superfície seja coberta.
4: Assando o peru
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Coloque o peru em uma assadeira e regue com um fio de azeite de oliva.
- Leve ao forno por aproximadamente 1 hora, ou até que a pele fique dourada e crocante. Durante o processo, regue o peru ocasionalmente com os sucos da assadeira para intensificar o sabor e manter a carne úmida.
- Para verificar o cozimento, insira um termômetro na parte mais grossa da carne (evitando os ossos) – a temperatura interna deve atingir pelo menos 74°C.
5: Servindo
- Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a reter os sucos na carne.
- Sirva com batatas assadas crocantes, vegetais salteados ou seu acompanhamento preferido.
Dicas de Ouro para um Peru Perfeito
- Escolha um peru de qualidade para garantir o melhor sabor e textura. Se possível, opte por um peru caipira.
- Não economize na manteiga – ela é essencial para realçar o sabor e garantir uma pele dourada irresistível.
- O caldo restante do escalfado pode ser transformado em um molho rico e saboroso, perfeito para acompanhar o peru.
- Se o peru começar a dourar rápido demais no forno, cubra com papel-alumínio e retire nos últimos minutos para finalizar o dourado.
Por Que Esta Receita É Especial?
O Peru Escalfado e Assado ao Estilo Bresse combina o melhor de duas técnicas culinárias. O escalfado inicial não só cozinha a carne de forma uniforme, como também infunde sabores profundos que garantem suculência e maciez incomparáveis. Já o processo no forno adiciona aquele toque dourado e crocante que todo mundo ama. O resultado é um prato digno de uma celebração, com uma carne que derrete na boca e uma apresentação que surpreende.
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Hora de Impressionar!
Recriar esta receita vai transformar sua próxima refeição em um evento gastronômico memorável. Chame seus familiares ou amigos e aproveite o prazer de servir um prato repleto de tradição e sabor. E, claro, não esqueça de compartilhar suas fotos e experiências nas redes sociais para que possamos ver sua criação!
