Peru escalfado e assado ao estilo Bresse. O processo de escaldar o peru em um caldo de vegetais aromáticos e depois resfriá-lo lentamente durante a noite em seu líquido de escalfar antes de assar o torna incrivelmente saboroso e úmido. (Outra ideia inteligente: use o líquido restante da caça como base para uma sopa de primeiro prato) Há apenas uma “pegadinha”: você precisa de uma panela grande o suficiente para caber no seu peru. Para um peru de 5,4 a 6,4 kg, você precisará de um que contenha pelo menos 20 litros. Mas vale a pena por um peru com pele crocante e dourada e carne úmida, suculenta e saborosa o tempo todo.
Ingredientes (Peru Escalfado e Assado ao Estilo Bresse)
- 2 xícaras de cebola fatiada
- 1 xícara de nabos descascados e picados
- 2 xícaras de cenouras descascadas e picadas
- 1 xícara de alho-poró em fatias finas (partes brancas e verde-claras)
- 1 recipiente de 200g de pato demi-glace
- Pimenta preta
- Folhas de louro secas
- 1 peru de 5,4 a 6,4 kg, miúdos removidos
- Sal
Modo de Preparo
Primeiramente, coloque as cebolas, cenouras, nabos, alho-poró e demiglace em uma panela extra grande. Encha a panela 3/4 cheia com água e adicione um punhado de pimenta preta e folhas de louro.
Deixe ferver, retire do fogo e abaixe o peru com muito cuidado na panela, com a cabeça para baixo, para que o líquido preencha a cavidade. Tempere generosamente com sal.
Cubra a panela, mas certificando-se de que o peru esteja totalmente submerso e volte a ferver. Ajuste o fogo para ferver e cozinhe por 40 minutos.
Em seguida, retire do fogo e deixe o peru esfriar no fogão na panela (até 4 horas). Depois de esfriar, mas coloque a panela na geladeira e resfrie o peru durante a noite em seu líquido de caça furtiva. (Se sua geladeira não for grande o suficiente, você pode resfriar a panela em uma banheira cheia de gelo).
Logo depois, posicione um rack no terço inferior do forno e aqueça o forno a 190° C.
Transfira cuidadosamente o peru para um rack definido em sua assadeira. Coloque o peru no forno e asse por 1-1/2 horas.
