O Bacalhau à Brás é um dos pratos mais tradicionais e amados da culinária portuguesa. Uma mistura harmoniosa de bacalhau desfiado, batata palha crocante e ovos cremosos, que juntos formam um sabor inconfundível. No entanto, esta receita ganha um toque especial com a adição de erva-doce, um ingrediente que traz frescor e um leve aroma adocicado, transformando este clássico em algo ainda mais memorável.
Neste post, você aprenderá como preparar o delicioso Bacalhau à Brás com Toque de Erva-Doce, com um passo a passo detalhado e dicas para garantir que sua receita fique perfeita!
Ingredientes
Para preparar este prato, você precisará de:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 300 g de batata palha
- 1 cebola média cortada em rodelas finas
- 3 dentes de alho picados
- 6 ovos
- 1 colher (sopa) de erva-doce fresca ou seca
- Azeite de oliva (quantidade generosa)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar
- Azeitonas pretas para finalizar
Importante: Se optar por utilizar bacalhau salgado, lembre-se de dessalgar bem antecipadamente. O processo de dessalga recomenda cerca de 24 a 48 horas, trocando a água de tempos em tempos para remover o excesso de sal.
Modo de Preparo
1. Preparando o Bacalhau
- Cozinhe o bacalhau em água por aproximadamente 10 minutos.
- Escorra a água e desfie-o em lascas pequenas, retirando os espinhos e pele, caso necessário. Reserve.
2. Refogando a Base de Sabor
- Aqueça uma generosa quantidade de azeite em uma frigideira grande ou panela.
- Adicione a cebola cortada em rodelas finas e refogue até que fique suave e translúcida.
- Acrescente o alho picado e misture bem, garantindo que não queime.
3. Incorporando o Bacalhau
- Coloque o bacalhau desfiado na frigideira e mexa para envolvê-lo com a cebola e alho.
- Adicione a erva-doce (fresca ou seca), misturando bem. Este é o segredo para elevar o sabor do prato.
4. Adicionando os Ovos
- Bata os ovos em uma tigela com uma pitada de sal e pimenta.
- Despeje os ovos batidos sobre o refogado de bacalhau, mexendo constantemente em fogo baixo. O objetivo é obter uma textura cremosa, sem deixar os ovos endurecerem completamente.
5. Finalizando o Prato
- Acrescente a batata palha e misture cuidadosamente para manter a crocância.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Desligue o fogo e finalize com salsinha picada e algumas azeitonas pretas por cima.
Dicas para um Bacalhau à Brás Perfeito
- Escolha o Bacalhau Certo: Dê preferência a um bacalhau de boa qualidade como o tipo “Gadus morhua”, que é mais macio e saboroso.
- Batata Crocante: Se quiser um toque extra, prepare sua própria batata palha caseira. Corte as batatas em fios finos, seque bem e frite em óleo quente até dourar.
- O Toque da Erva-Doce: Para um sabor mais equilibrado, tenha cuidado com a quantidade de erva-doce utilizada. Muito pode sobrecarregar o prato.
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História e Tradição do Bacalhau à Brás
Apesar de ser uma receita simples, o Bacalhau à Brás carrega em si as origens da essência da culinária portuguesa. Acredita-se que o prato tenha sido criado por Brás, um taberneiro de Lisboa, o que explica o nome da receita. Seu sucesso se deve à versatilidade e ao uso acessível e prático de ingredientes clássicos da cozinha portuguesa.
Com o passar dos anos, o prato ganhou variações em diferentes regiões, mas a base continua a mesma, proporcionando uma experiência equilibrada de sabor e textura.
Experimente e Surpreenda-se
Agora que você conhece o passo a passo do Bacalhau à Brás com Toque de Erva-Doce, está na hora de levar um pedaço de Portugal para sua mesa. Este prato é perfeito para jantares especiais com amigos ou em ocasiões festivas em família.
Seja acompanhado de um bom vinho branco ou de uma salada fresca, este Bacalhau à Brás certamente se tornará um dos favoritos da sua casa.
