Bolas de neve de pistache e coco. Esses biscoitos amanteigados seguem a tradição dos bolos de chá russos e biscoitos de casamento mexicanos. Para aumentar seu impacto, os pistaches são torrados diretamente na manteiga salgada dourada. Depois de assadas, em vez das habituais rajadas de açúcar de confeiteiro, as bolas são envoltas em chocolate branco antes de serem enroladas em coco ralado para o tratamento completo de bola de neve. Faça os seus, trocando por nozes de sua escolha; mudar o extrato para amêndoa, laranja ou limão; ou incluir uma pitada de tempero como: canela, cardamomo ou noz-moscada são fortes candidatos. A receita dobra facilmente.
Ingredientes (Bolas de Neve de Pistache e Coco)
- 1 xícara (228g) de manteiga com sal, em temperatura ambiente
- 1 xícara (120g) de pistache sem casca, picado
- Sementes raspadas de uma fava de baunilha, ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 xícara (58g) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de raspas de laranja
- 1-3/4 xícaras (240g) de farinha de trigo
- 2-1/2 xícaras (215g) de coco ralado adoçado
- 1 pacote de 315g de gotas de chocolate branco, derretido
- 1 colher de sopa de óleo de coco
Modo de Preparo
Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Depois de totalmente derretido, continue a cozinhar, mas mexendo sempre, até que a manteiga espume e comece a cheirar levemente a nozes. (Neste ponto, os sólidos do leite estarão sentados e torrando no fundo da panela.) Adicione os pistaches e cozinhe e mexa até dourar e ficar muito aromático, mas por cerca de 5 minutos. Passe a manteiga por uma peneira de malha fina em uma tigela resistente ao calor, mas raspando os pedaços do fundo da panela. Coloque os pistaches de lado. Misture as sementes de baunilha na manteiga e leve à geladeira até ficar firme, por cerca de 30 minutos. (Se estiver usando extrato, adicione com o açúcar de confeiteiro.)
Em seguida, em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e as raspas de laranja em velocidade média até ficar leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Raspe as laterais da tigela e, em seguida, peneire a farinha sobre a tigela. Mexa em fogo baixo até combinar, mas adicionando os pistaches no final da mistura. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até ficar bem firme, por pelo menos 1 hora.
Coloque um rack no meio do forno e pré-aqueça a 160° C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Logo depois, usando uma colher ou colheres com mola, divida a massa em 24 pedaços. Enrole cada um em uma bola e arrume em 3 centímetros de distância na assadeira preparada.
Asse até secar e endurecer, mas sem cor, por cerca de 20 minutos, girando as panelas na metade do tempo. Deixe esfriar na assadeira até esfriar o suficiente para manusear e, em seguida, transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
Em conclusão
Despeje o coco em uma tigela funda. Misture o óleo de coco no chocolate branco derretido. Usando um garfo, mergulhe um biscoito resfriado no chocolate branco, mas cobrindo completamente. Retire, deixando escorrer o excesso de chocolate branco, em seguida, jogue imediatamente no coco ralado, virando com um garfo limpo para que todos os lados fiquem cobertos. Coloque o biscoito em uma assadeira forrada com papel manteiga para firmar. Continue mergulhando e cobrindo os biscoitos restantes.
Armazene em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 1 semana, mas com pergaminho ou papel encerado entre as camadas.
