Cogumelos silvestres assados com alface mineira. Cogumelos adicionam “carne” e sabor umami satisfatório. A alface mineira salteada é suave e terrosa e combina bem com os cogumelos selvagens. O pesto de rampa e salsa adiciona uma nota brilhante a cada mordida. Se a alface mineira não puder ser encontrada, use espinafre baby.
Ingredientes (Cogumelos Silvestres Assados com Alface Mineira)
Para os cogumelos
- 1 kg a 1,2 kg de cogumelos selvagens picados grosseiramente
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1/4 colher de chá de sal
Para o pesto
- Sal
- 1 xícara de folhas verdes ou cebolinha selvagem, hastes removidas
- 1 xícara de folhas de salsa frouxamente embaladas e picadas grosseiramente; mais para enfeitar
- 1/3 xícara de amendoim torrado
- 3 colheres de sopa de pasta de missô branca
- 1 colher de sopa de suco de limão; mais conforme necessário
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 1/2 xícara de azeite; mais conforme necessário
- Pimenta preta moída na hora
Para a alface mineira
- 1 colher de chá de azeite
- 140g de alface mineira levemente embalada ou espinafre baby (cerca de 5 xícaras)
- Sal
Modo de Preparo
Asse os cogumelos
Posicione dois racks nas partes superior e inferior do forno e pré aqueça o forno a 230° C. Forre duas assadeiras grandes com bordas com tapetes de silicone ou papel alumínio.
Em seguida, coloque os cogumelos em uma tigela grande e misture com o azeite e o sal. Divida os cogumelos entre as assadeiras preparadas, mas espalhando em camadas uniformes. Asse, mas mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos comecem a dourar e ficarem crocantes em alguns lugares, por cerca de 30 minutos.
Faça o pesto
Encha uma tigela grande com gelo e água e reserve. Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver em fogo alto. Adicione as rampas e escalde por 1 minuto. Em seguida, com uma pinça, retire as rampas e as mergulhe imediatamente na água gelada para interromper o cozimento e definir sua cor.
Logo depois, transfira as rampas para um processador de alimentos. Adicione a salsa, amendoim, missô, suco de limão e alho e processe, mas raspando a tigela ocasionalmente, até que a mistura fique grossa. Enquanto isso, com o processador funcionando, despeje lentamente o óleo pelo tubo de alimentação, adicionando mais se necessário para atingir a consistência desejada. Tempere a gosto com mais sal, pimenta e suco de limão.
Refogue a alface
Em conclusão, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio até que brilhe. Adicione a alface e cozinhe, e mexa até que as verduras estejam murchas, mas por cerca de 3 minutos. Tempere com sal e transfira para uma travessa grande. Cubra com os cogumelos e o pesto e decore com as folhas de salsa.
