Favas com Cogumelos e Pancetta Crocante. Pedaços salgados e crocantes de pancetta e cogumelos cremini da terra adicionam riqueza sem sobrecarregar os grãos. Sirva com frango ou misture com macarrão.
Ingredientes (Favas com Cogumelos e Pancetta Crocante)
- 900g de favas de fava, descascadas (cerca de 2-1/2 xícaras após o descascamento)
- 57g de pancetta em fatias finas
- 1 colher de sopa de azeite
- 170g de cogumelos cremini, sem haste e em fatias finas (cerca de 3 xícaras)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- Sal e pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Primeiramente, leve ao fogo uma panela média com água bem salgada. Encha uma tigela média com água gelada.
Enquanto isso, ferva as favas até ficarem verdes brilhantes, por cerca de 1 minuto. Escorra e transfira para o banho de gelo para esfriar. Drenar novamente.
Em seguida, descasque cada fava apertando uma extremidade entre o polegar e o indicador para tirar a fava da pele.
Logo depois, em uma frigideira de 30 centímetros, cozinhe a pancetta no óleo em fogo médio até ficar crocante, por cerca de 5 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha.
Em conclusão, adicione as favas e os cogumelos à frigideira e cozinhe até que os cogumelos estejam macios e dourados em alguns pontos, por cerca de 6 minutos. Junte o suco e as raspas de limão e tempere a gosto com sal e pimenta. Esfarele a pancetta e sirva.
