Frango assado e salada de legumes com verduras. Frango e legumes assados macios são servidos divinamente em cima de folhas de dente-de-leão picantes. Se as folhas de dente-de-leão não são sua coisa, experimente o espinafre bebê.
Ingredientes (Frango Assado e Salada de Legumes com Verduras)
Para o frango e legumes
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem; mais para escovar
- 4 dentes de alho médios, picados grosseiramente
- 4 colheres de chá de alecrim fresco picado
- Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
- 570g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 2 beterrabas douradas médias ou nabos (cerca de 230g), aparadas, descascadas e cada uma cortada em 8 fatias
- 2 pastinacas ou cenouras médias (cerca de 140g), aparadas e cortadas em uma diagonal afiada em pedaços de 1,2 cm de espessura
- 1 abóbora delicata média (cerca de 340g), cortada ao meio, sem sementes e cortada em fatias de 1,2 cm de espessura
Para o molho
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- 1/4 xícara de chalota bem picada
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Sal marinho fino
Para a salada
- 1/4 xícara de caldo de galinha com pouco sal
- 2 maços de folhas de dente-de-leão, rasgadas em pedaços pequenos (cerca de 6 xícaras)
- 3 colheres de sopa de groselhas secas
- 115g de gorgonzola desintegrado ou outro queijo azul
Modo de Preparo
Asse o frango e os legumes
Primeiramente, posicione um rack no terço superior do forno e um rack no terço inferior e aqueça a 220° C. Pincele duas assadeiras grandes com bordas com azeite.
Em seguida, combine 1 colher de sopa do óleo, o alho, 2 colheres de chá do alecrim, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta em uma tigela média. Adicione o frango e misture. Além disso, transfira o frango para uma das assadeiras preparadas e arrume em uma única camada.
Logo depois, em uma tigela grande, misture as beterrabas, nabo e abóbora com as 1 colher de sopa restantes de óleo e as restantes 2 colheres de chá de alecrim. Espalhe os legumes em uma única camada na outra assadeira preparada e polvilhe levemente com sal e pimenta. Asse o frango e os legumes por 15 minutos. Retire do forno, mas mexa bem e gire suas posições no forno. Entretanto, continue assando até que o frango e os vegetais estejam dourados, o frango esteja cozido e os vegetais estejam macios, por cerca de 12 minutos a mais.
Faça o molho
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o óleo, a cebola, o vinagre e 1/2 colher de chá de sal.
Faça a salada
Transfira o frango para a assadeira com os legumes. Adicione o caldo à assadeira vazia e retorne ao forno. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente e raspando os pedaços marrons do fundo da panela, até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa, por cerca de 2 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e, em seguida, misture os sucos no vinagrete.
Em conclusão, em uma tigela grande, misture as verduras com 2 colheres de sopa do vinagrete e das groselhas. Divida uniformemente os verdes entre 4 pratos. Cubra com o frango e os legumes. Regue o restante do molho sobre as saladas, polvilhe com gorgonzola e sirva.
