Macarrão com Ragu de Porco e Castanha. Castanhas assadas, disponíveis na maioria dos supermercados, adicionam uma doçura discreta ao molho carnudo. O alecrim fresco adiciona sua magia aromática, tornando este prato saudável perfeito para uma noite fria de inverno.
Ingredientes (Macarrão com Ragu de Porco e Castanha)
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 dente de alho, descascado e amassado
- 1 cebola amarela pequena, finamente picada (cerca de 1 xícara)
- Sal
- 450g de carne de porco moída
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de queijo
- 1 folha de louro, de preferência fresca
- 1-1/4 xícaras de castanhas assadas em jarra picadas grosseiramente (cerca de 140g)
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- Pimenta preta moída na hora
- 285g a 340g de massas, como pappardelle ou malfaldine
- 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
- 57g finamente ralado Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano (1/2 xícara)
Modo de Preparo
Aqueça o óleo em uma frigideira ou frigideira de 30 centímetros de lado reto em fogo médio baixo. Adicione o alho e cozinhe, mas virando ocasionalmente, até dourar, por cerca de 2 a 3 minutos. Descarte o alho. Adicione a cebola e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo, até ficar macio, mas não dourado, por cerca de 3 a 4 minutos.
Aumente o fogo para médio alto e adicione a carne de porco moída e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo para quebrar a carne em pedaços, até dourar levemente, por cerca de 7 a 9 minutos. Adicione o vinho e cozinhe até que a panela esteja quase seca, mas por cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente 1 xícara do caldo e a folha de louro, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas por cerca de 10 a 15 minutos. Adicione as castanhas e o alecrim e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até os sabores se fundirem, mais 3 a 5 minutos. Retire a folha de louro. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Enquanto isso, ferva uma panela grande com água bem salgada. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Adicione o macarrão e 1/4 xícara do caldo ao molho e misture bem para revestir. Se o molho parecer seco, adicione mais caldo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture com a salsa e cubra com um pouco do queijo ralado, passando o restante na mesa.
