Massa com espargos e pesto de rúcula-pistache. Você pode personalizar este prato com outros produtos favoritos da primavera, como favas ou espinafre.
Ingredientes (Massa com Espargos e Pesto de Rúcula-Pistache)
- 2 xícaras de rúcula embalada (70g)
- 1 xícara de pistache cru sem sal
- 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado fino
- 2 dentes de alho médios, picados grosseiramente
- 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 cebola amarela pequena, finamente picada
- 450g de massa seca de acini de pepe
- 1 qt. caldo de legumes
- 450g de aspargos, aparados e cortados em pedaços de 3 cm (3 xícaras)
- 1 limão, raspado e espremido, fatias de limão para decorar
- Flocos de pimenta vermelha esmagados, para guarnecer
Modo de Preparo
Em um processador de alimentos, misture a rúcula, pistache, Parmigiano e alho e pulse até ficar bem moído, mas por cerca de 1 minuto. Com o motor funcionando, adicione 3/4 de xícara de óleo em um fluxo lento e constante até que o pesto esteja suave, mas por cerca de 1 minuto. Transfira o pesto para uma tigela pequena, misture o sal e reserve.
Em seguida, em um grande forno holandês, aqueça as 2 colheres de sopa restantes do óleo em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, por cerca de 3 minutos. Adicione o macarrão e o caldo e deixe ferver. Cozinhe, descoberto, mas mexendo sempre, até que a massa fique al dente e o líquido seja absorvido, por cerca de 8 a 10 minutos. Reduza o fogo para baixo, adicione os aspargos e o pesto, mas mexa para combinar e cozinhe até ficar macio, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Adicione as raspas e o suco de limão e mexa para combinar.
Em conclusão, divida entre as tigelas de massa, decore com as fatias de limão e os flocos de pimenta e sirva imediatamente.
