Mini tortas de frango ao curry com crosta de caju. Comer uma torta individual é como estar estragado, pois significa que tudo sob a crosta macia é todo seu. Recheadas com curry de frango cremoso, passas doces e ervilhas verdes, essas tortas dignas de refeição são cobertas com massa folhada. Ao trabalhar com massa folhada, certifique-se de mantê-la fria e devolva-a à geladeira quando não estiver trabalhando ativamente com ela.
Ingredientes (Mini Tortas de Frango ao Curry com Crosta de Caju)
Para o curry
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido, e mais para untar
- 900g de coxas de frango desossadas e sem pele (6 a 8), secas
- 1/2 cebola roxa média, picada
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado fino
- 1 colher de sopa de pó de caril suave
- 2 dentes de alho, finamente picados
- 1 pote de 380g de leite de coco, bem batido
- 1 xícara de tomate pelado em conserva
- Sal
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 1/2 xícara de passas douradas
- 1/4 xícara de iogurte grego desnatado simples
Para a crosta
- Farinha de uso geral, para polvilhar
- 2 folhas de massa folhada (de um pacote de 490g), descongeladas, mas frias
- 1 ovo grande, batido com 2 colheres de chá de água
- Spray de azeite
- 1/4 xícara de castanha de caju torrada e sem sal, finamente moída
Modo de Preparo
Faça o curry
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione metade do frango e cozinhe, mas virando uma vez, até dourar, por cerca de 6 a 8 minutos. Usando pinças, transfira para um prato. Repita com a 1 colher de sopa restante de óleo e frango. Retorne a frigideira ao fogo médio, adicione a cebola, o gengibre, o curry e o alho, e cozinhe, mas mexendo sempre, até que a cebola esteja amolecida e a mistura bem perfumada, por mais 2 a 3 minutos. Misture o leite de coco, os tomates esmagados e o sal, mas raspando os pedaços dourados.
Retorne o frango e os sucos acumulados para a frigideira. Leve apenas para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe suavemente, descoberto, mas até o curry engrossar e o frango ficar macio, por cerca de 13 minutos. Retire do fogo, desfie a carne com dois garfos e misture as ervilhas, as passas e o iogurte. Divida o curry uniformemente entre seis tigelas de 280g a 340g ou ramequins que possam ir ao forno. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com a crosta.
Faça a crosta
Pré-aqueça o forno a 200° C. Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa com farinha. Em seguida, trabalhando com uma folha de massa folhada de cada vez, enrole suavemente em um quadrado de 25 × 25 centímetros e corte em 4 quadrados. Repita com a folha restante de massa folhada. (Você terá 1/2 folha sobrando) Pincele as bordas das tigelas com ovo batido e, em seguida, cubra cada tigela com um quadrado de massa folhada. Logo depois, pressione para baixo para selar, deixando as bordas penduradas sobre as tigelas. Corte delicadamente uma pequena fenda no topo de cada torta.
Pincele cada crosta com o ovo batido e, em seguida, arrume as tigelas em uma assadeira grande coberta com papel alumínio. Asse até dourar claro, por cerca de 20 minutos. Trabalhando rapidamente, pulverize cada crosta com azeite, polvilhe generosamente com castanhas de caju e volte ao forno para assar até dourar profundamente, mas por cerca de 5 a 10 minutos a mais.
