Molho de queijo de cabra assado com cogumelos. O emparelhamento picante de queijo de cabra e cogumelos tem sido uma dupla deliciosa. Aqui, um caleidoscópio de cogumelos – ostra, cremini, maitake e shiitake – são crocantes em uma frigideira para servir em bolachas com um delicioso molho de queijo de cabra e uma pitada de ervas finamente picadas, nozes e frutas secas.
Ingredientes (Molho de Queijo de Cabra Assado com Cogumelos)
Para o molho
- 230g de queijo creme, temperatura ambiente
- 170g de queijo de cabra, temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado; mais para cobertura
Para o confete de ervas
- 1/2 xícara de salsa fresca de folhas planas, finamente picada
- 1/2 xícara de amêndoas, avelãs ou nozes, finamente picadas
- 1/4 xícara de cranberries ou tâmaras secas, finamente picadas
Para os cogumelos
- 2 colheres de sopa de óleo neutro, como óleo de semente de uva ou abacate
- 120g de cogumelos ostra, talos aparados
- 120g de cogumelos cremini, cortados ao meio ou em quartos
- 1/4 colher de chá de sal
- 120g de cogumelos maitake, pontas aparadas e esquartejadas
- 120g de cogumelos shiitake, hastes aparadas
- Biscoitos ou crostini
Modo de Preparo
Faça o molho
Primeiramente, aqueça o forno a 175° C. Enquanto isso, em um processador de alimentos, misture o cream cheese, o queijo de cabra, o Parmigiano Reggiano e 1 colher de sopa de água. Processe até combinar. Transfira para uma caçarola de 2 xícaras, polvilhe com Parmigiano Reggiano adicional e leve ao forno até ficar levemente inchado e dourado na superfície, mas por cerca de 20 a 25 minutos.
Faça o confete de ervas
Em uma tigela pequena, misture a salsa, nozes e cranberries até combinar e reserve.
Faça os cogumelos
Em seguida, em uma frigideira de 30 centímetros, aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo médio baixo. Logo depois, adicione metade dos cogumelos e tempere com 1/8 colher de chá do sal. Cozinhe de 3 a 5 minutos de um lado. Vire e cozinhe até dourar e ficar crocante, mais 3 a 5 minutos, mas mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, e reserve. Logo após, repita com o óleo restante, cogumelos e sal.
Em conclusão, sirva os cogumelos em uma travessa com o molho de queijo quente, confete de ervas e biscoitos.
