Muffins de bolo de café com manteiga de amêndoa. Uma abundância de mirtilos gordos encontra manteiga de amêndoa cremosa em uma versão um pouco mais sofisticada de um PB&J (Sanduíche de Manteiga de Amendoim e Geleia) em forma de muffin.
Ingredientes (Muffins de Bolo de Café com Manteiga de Amêndoa)
Para o streusel
- 1/3 xícara de farinha de trigo não branqueada
- 1/3 xícara de farinha de trigo integral
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/3 xícara cheia de açúcar mascavo escuro
- 1/4 xícara de manteiga sem sal
- 1/3 xícara de manteiga de amêndoa cremosa
Para os muffins
- 3/4 xícara de farinha de trigo não branqueada
- 1/2 xícara de farinha de trigo integral
- 1-1/4 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1/2 colher de chá de sal
- Grande pitada de noz-moscada moída
- 1/4 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 xícara de leite integral, em temperatura ambiente
- 1-1/2 xícaras de mirtilos frescos
Modo de Preparo
Faça o streusel
Primeiramente, em uma tigela média, misture as farinhas, o açúcar mascavo e o sal. Em uma tigela média para micro-ondas, misture a manteiga e a manteiga de amêndoa. Leve ao micro-ondas até derreter, por cerca de 1 minuto, mas mexendo na metade do tempo. Bata até ficar homogêneo e combinado, em seguida, despeje na mistura seca. Mexa apenas até formar migalhas grandes.
Faça os muffins
Em uma tigela média, misture as farinhas, o fermento, as raspas de limão, o sal e a noz-moscada.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado usando uma batedeira em velocidade média-alta até ficar leve e fofo, mas por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo e a baunilha. Bata até ficar bem combinado. Reduza a velocidade para baixa. Em seguida, adicione metade da mistura de farinha, depois metade do leite. Repita com a mistura de farinha restante e leite.
Meça 1/2 xícara das migalhas de streusel e dobre delicadamente na massa com os mirtilos até que estejam distribuídos uniformemente, mas tomando cuidado para não quebrar muito o streusel.
Logo depois, usando uma colher de biscoito ou um copo medidor de 1/4 de xícara, coloque 1/4 de xícara da massa em cada forminha de muffin forrada. Cubra cada um com uma generosa pitada de streusel, mas pressionando suavemente com os dedos para aderir o streusel ao topo da massa do muffin.
Em conclusão, asse até dourar levemente por cima, por cerca de 25 a 28 minutos. Deixe esfriar em forma de muffins sobre uma gradinha por 10 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
