Ovos mexidos em dupla caldeira com Crème Fraîche. Cozinhar ovos mexidos lentamente em uma tigela acima da água fervente requer tempo e um pouco de agitação, mas você será recompensado por sua paciência com uma mistura suntuosamente cremosa.
Ingredientes (Ovos Mexidos em Dupla Caldeira com Crème Fraîche)
- 2 colheres de sopa de manteiga salgada
- 12 ovos grandes de galinha
- 1/2 xícara de crème fraîche, em temperatura ambiente
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de cebolinha picada
- Caviar de truta ou salmão para servir (opcional)
- Torrada de brioche com manteiga para servir (opcional)
Modo de Preparo
Primeiramente, despeje 5 centímetros de água em uma panela média ou banho-maria e leve para ferver em fogo médio alto. Reduza o fogo para baixo. Em seguida, coloque uma tigela de metal em cima da panela ou a parte superior no banho-maria. Adicione a manteiga. Aqueça até derreter.
Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela média. Bata os ovos, crème fraîche, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta. Despeje a mistura em banho-maria e cozinhe em água fervente, mas raspando o fundo e as laterais frequentemente com uma espátula de borracha, até que os ovos estejam prontos, por cerca de 15 a 18 minutos.
Em conclusão, não fique tentado a aumentar o fogo ou os ovos grudarão na panela e ficarão cozidos demais. Decore com cebolinha. Sirva com o caviar e o brioche, se for usar.
