Mega culinária de sabores
Bolas de neve de pistache e coco. Esses biscoitos amanteigados seguem a tradição dos bolos de chá russos e biscoitos de casamento mexicanos. Para aumentar seu impacto, os pistaches são torrados diretamente na manteiga salgada dourada. Depois de assadas, em vez das habituais rajadas de açúcar de confeiteiro, as bolas são envoltas em chocolate branco antes de […]
Tortas de manteiga douradas. Estas tortas de manteiga são baseadas nas receitas da avó. Eu uso meia manteiga na minha massa para dar sabor, mas guardo a banha na memória dela e na receita original. Dito isto, a manteiga cheia está longe de ser uma coisa ruim. Suplementos para tortas de manteiga são um ponto de debate apaixonado, […]
Caldo doce de lima e galinha. Dizer que esta canja de galinha é um prato de assinatura do Yucatán é um eufemismo. O que o torna único Yucatecan não é apenas a lima doce (conhecida como lima), a variedade de lima que é usada lá e dá nome à sopa, bem como o seu inconfundível aroma […]
Sopa de legumes chipotle defumado. Esta sopa é tão comum nos lares mexicanos que, se uma família o convidar para jantar em qualquer dia, aposto que há uma chance de 50/50 de você comê-la. É também um item básico do menu em cadeias de comida casuais e pequenos restaurantes. Ela está tão presente no nosso dia a […]
Sopa de cogumelos com Guajillo. Você encontra sopa de cogumelos no México o ano todo, mas especialmente durante a estação chuvosa de verão na parte central do país, quando as forrageadoras saem para as colinas antes do amanhecer para colher todos os tipos de variedades exóticas e trazê-las, ainda brilhando com a manhã orvalho, para […]
Peru escalfado e assado ao estilo Bresse. O processo de escaldar o peru em um caldo de vegetais aromáticos e depois resfriá-lo lentamente durante a noite em seu líquido de escalfar antes de assar o torna incrivelmente saboroso e úmido. (Outra ideia inteligente: use o líquido restante da caça como base para uma sopa de primeiro […]
Molho de queijo de cabra assado com cogumelos. O emparelhamento picante de queijo de cabra e cogumelos tem sido uma dupla deliciosa. Aqui, um caleidoscópio de cogumelos – ostra, cremini, maitake e shiitake – são crocantes em uma frigideira para servir em bolachas com um delicioso molho de queijo de cabra e uma pitada de ervas […]
Shrikhand salgado com pistache. Esta é a sobremesa de iogurte mais luxuosa que você já comeu. Neste doce indiano fácil, o iogurte é coado até ficar extremamente cremoso, misturado com cardamomo, açafrão e açúcar, depois finalizado com uma pitada de sal, para realçar a intensidade das especiarias. Pistaches desintegrados são espalhados sobre o iogurte para uma cobertura […]
Salada de abobrinha com molho de abacate. Com um descascador de legumes comum, você pode transformar a abóbora mais onipresente do verão em fitas largas e bonitas que ganham vida em um molho cremoso e brilhante de abacate com cebolinha e jalapeño. Revestido como macarrão e em camadas com queijo de leite de ovelha e uma […]
Salada de beterraba ralada e repolho roxo. A beterraba é uma estrela inesperada nesta salada vibrante, e um molho de tahine misturado com limão e alho está longe de ser tradicional. O resultado são camadas de doçura e sal, brilho e riqueza, e texturas contrastantes. Cada componente pode ser feito com antecedência e misturado antes de servir. […]
