Você gosta de receitas que aquecem a alma e trazem inspiração da autêntica culinária italiana? A polenta cremosa com ragu de carne desfiada é uma dessas maravilhas. Perfeita para um jantar especial ou um almoço de domingo, essa combinação irresistível de sabores e texturas é um abraço em forma de comida. Aqui, você vai aprender como preparar essa receita numa versão simples, mas que preserva toda a essência da tradição italiana.
Ingredientes
Para a Polenta Cremosa:
- 1 xícara (chá) de fubá (preferencialmente orgânico)
- 4 xícaras (chá) de água (ou caldo de legumes/carne para mais sabor)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta a gosto
Para o Ragu de Carne Desfiada:
- 500g de carne bovina (acém, peito ou músculo)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras raladas
- 1 talo de salsão picado (opcional, mas dá um toque clássico)
- 1 lata (400g) de tomate pelado
- 1 xícara (chá) de caldo de carne ou vinho tinto seco
- 1 folha de louro
- Tomilho fresco ou seco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Passo 1: Preparar o Ragu de Carne
- Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso ou pressão.
- Tempere a carne com sal e pimenta e doure-a dos dois lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até que fiquem macios e ligeiramente caramelizados.
- Adicione o tomate pelado, o caldo de carne (ou vinho), a folha de louro e o tomilho. Misture tudo.
- Volte a carne à panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja tão macia que se desfaça facilmente (se usar panela de pressão, reduza o tempo para cerca de 40 minutos).
- Retire a carne, desfie com a ajuda de um garfo, e volte para o molho. Ajuste os temperos e mantenha aquecido.
Passo 2: Preparar a Polenta Cremosa
- Aqueça 4 xícaras (chá) de água (ou caldo) em uma panela grande até começar a ferver.
- Aos poucos, adicione o fubá à água, mexendo constantemente com um fouet para evitar a formação de grumos.
- Reduza o fogo e continue mexendo por cerca de 30-40 minutos ou até que a polenta esteja cozida e desprendendo das laterais da panela.
- Adicione a manteiga, o queijo parmesão e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem para incorporar.
Passo 3: Montagem do Prato
- Sirva uma camada generosa de polenta quente em um prato fundo ou travessa.
- Coloque o ragu de carne desfiada por cima.
- Finalize com um fio de azeite, folhas de tomilho e, se desejar, um pouco mais de parmesão ralado.
Dicas e Sugestões
- Substituições de Carne: Não consome carne bovina? Experimente preparar o ragu com frango ou uma opção vegetal como cogumelos ou proteína de soja.
- Ragu para Armazenar: Esse ragu é perfeito para congelar! Faça uma quantidade maior e armazene em potes individuais — será uma ótima solução para jantares rápidos durante a semana.
- Harmonização: Sirva seu prato acompanhado de um vinho tinto italiano como Barolo ou Chianti para uma experiência completa.
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Prato Único ou Cardápio Composto?
Se quiser um cardápio mais completo, sirva a polenta e o ragu como prato principal, acompanhado de uma entrada leve, como uma salada verde, e finalize a refeição com um tiramisù tradicional ou uma panna cotta.
Essa receita de polenta cremosa com ragu de carne desfiada é uma celebração do conforto e simplicidade que a cozinha italiana oferece. Experimente e surpreenda sua família ou convidados com um prato cheio de sabor e amor.
