Purê de Batata Gratinado com Manchego. Isso tem toda a alegria comfort-food do tradicional purê de batatas, mas com um toque mais sofisticado.
Ingredientes (Purê de Batata Gratinado com Manchego)
- Sal
- 1,8 kg de batatas russet, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
- 115g de queijo Manchego, ralado fino (cerca de 1-3/4 xícaras)
- 115g (1/2 xícara) de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de crème fraîche ou creme de leite
- 2 colheres de sopa de rábano preparado
- Pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de chá de endro fresco picado
Modo de Preparo
Leve uma panela de 6 litros de água bem salgada para ferver em fogo alto. Adicione as batatas e leve novamente ao fogo.
Reduza o fogo para manter a fervura e cozinhe até que as batatas estejam macias quando perfuradas com um garfo, mas por cerca de 15 a 20 minutos. Em seguida, reserve 2 xícaras da água do cozimento da batata, escorra e volte as batatas para a panela. Adicione o queijo e amasse grosseiramente as batatas com um espremedor de batatas.
Enquanto isso, em uma frigideira de 20 centímetros, derreta a manteiga em fogo médio-alto até dourar profundamente, por cerca de 4 minutos. Adicione a manteiga, crème fraîche, rábano, 1/2 xícara da água de cozimento reservada, 1-1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta às batatas e amasse até ficar homogêneo, mas adicionando mais água de cozimento da batata reservada para atingir a consistência desejada. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Logo depois, transfira para uma travessa de 23 × 33 centímetros ou similar para frangos de corte.
Em conclusão, posicione um rack de 15 centímetros do frango e aqueça o frango em alta. Grelhe até dourar, por cerca de 3 minutos. Decore com o endro e sirva.
