Purê de beterraba com grão de bico torrado. Assar grão de bico é uma ótima maneira de adicionar textura e sabor a um prato. Depois de um rápido refogado ou assado no forno, eles se tornam viciantes pops de crocância que trazem contraste de textura a todos os tipos de pratos, mas funcionam especialmente bem contra o purê de beterraba sedoso e o iogurte.
Ingredientes (Purê de Beterraba com Grão de Bico Torrado)
- 1/2 xícara de grão de bico seco
- 600g de beterraba
- Sal
- 2 chalotas, picadas grosseiramente
- 1 dente de alho, picado grosseiramente
- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 limão, raspado e espremido
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de chá de mel de acácia
- 1 colher de chá de sementes de cominho inteiras, trituradas
- 3/4 xícara de iogurte natural
- 1 punhado de azedinha ou rúcula
- Pão de boa qualidade, para servir
Modo de Preparo
Mergulhe o grão de bico em água fria por pelo menos 12 horas.
Lave o grão de bico, coloque-o em uma panela média com água limpa e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe, tampado, até que estejam macios, mas ainda com uma pequena mordida, por cerca de 45 minutos. Remova do calor e deixe esfriar um pouco.
Pré-aqueça o forno a 175° C. Coloque as beterrabas em um refratário. Tempere com sal. Cubra e asse até ficar macio, mas por cerca de 1 hora. Retire do forno. Quando esfriar o suficiente para manusear, mas ainda quente, use os polegares para descascar as peles. Corte as beterrabas em pedaços grandes.
Em seguida, em uma panela grande, misture as beterrabas, chalotas, alho e 1 colher de sopa do óleo. Cozinhe e mexa em fogo médio até que as chalotas fiquem translúcidas, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione 3/4 xícara de água e tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, tampado, mas até que as chalotas e o alho estejam macios, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Logo depois, transfira a mistura de beterraba para um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione as raspas e suco de limão, mel, 3 colheres de sopa de óleo, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Misture ou processe até ficar homogêneo.
Em uma frigideira média, toste o grão de bico cozido em 1 colher de sopa de óleo em fogo médio até ficar crocante e dourado, mas por cerca de 3 a 4 minutos. Polvilhe com o cominho esmagado e tempere a gosto com sal.
Em conclusão
Transfira o purê de beterraba para uma travessa. Em seguida, cubra com o grão de bico torrado e uma porção generosa de iogurte. Decore com a azedinha e regue com as colheres de sopa restantes do óleo. Sirva com pão.
