Recheio de Pão de Milho com Chouriço e Cogumelos. Embalado com os sabores salgados de cogumelos, ervas e chouriço picante, esse recheio poderia facilmente roubar o show de Ação de Graças.
Ingredientes (Recheio de Pão de Milho com Chouriço e Cogumelos)
- 57g de cogumelos secos, qualquer variedade
- 1 receita de pão de milho cremoso
- 450g de chouriço curado, cortado em cubos pequenos
- 85g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 2 xícaras de aipo picado (cerca de 5 costelas)
- 3/4 xícara de cebolinha em fatias finas (cerca de 4)
- 1/2 colher de chá de alecrim seco
- 1/2 colher de chá de sálvia seca
- Pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 xícara de caldo de galinha com pouco sal
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 190° C.
Em seguida, em uma panela de 2 litros, leve 3 xícaras de água para ferver. Retire do fogo, adicione os cogumelos e deixe de molho até amolecer, mas por cerca de 30 a 45 minutos. Use uma escumadeira para remover os cogumelos e reserve o líquido. Pique os cogumelos grosseiramente.
Corte o pão de milho em cubos de 2 centímetros e espalhe em uma assadeira. Asse até que as partes externas estejam crocantes, mas por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar.
Reduza a temperatura do forno para 175° C. Em uma frigideira de 30 centímetros, doure o chouriço em fogo médio, mas por cerca de 8 a 10 minutos. Logo depois, com uma escumadeira, transfira o chouriço para uma tigela pequena, deixando a gordura na frigideira.
Adicione a manteiga à frigideira. Quando derreter, adicione o aipo e os cogumelos e cozinhe, mas mexendo sempre, até o aipo ficar macio e crocante, por cerca de 7 minutos. Adicione a cebolinha, alecrim, sálvia, tomilho e 1/4 colher de chá de pimenta.
Cozinhe, mas mexendo sempre, até que a maior parte da gordura tenha sido absorvida, por cerca de 2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela grande. Adicione o pão de milho, o chouriço, os ovos, o caldo de galinha e 3/4 de xícara do líquido de imersão dos cogumelos (coado, se necessário) e mexa para combinar.
Em conclusão, transfira para uma assadeira de 23 × 33 centímetros. Asse, descoberto, até que o topo esteja dourado, por cerca de 20 minutos. Cubra com papel alumínio e continue assando até que o centro esteja aquecido (pelo menos 60° C), por cerca de 10 minutos. Servir quente.
