O pão de milho por si só já é uma iguaria incrível da culinária portuguesa, mas você já pensou em elevá-lo ao próximo nível com um recheio delicioso e suculento? Nesta receita, combinaremos a textura macia dos cogumelos com o sabor marcante do chouriço, criando um recheio irresistível para transformar o pão de milho em uma experiência única.
Vamos aprender como preparar essa combinação rica e saborosa, desde os ingredientes até o passo a passo detalhado do modo de preparo.
Ingredientes
Para o pão de milho:
- 500g de farinha de milho;
- 300ml de água morna;
- 1 colher (sopa) de açúcar;
- 1 colher (chá) de sal;
- 10g de fermento biológico seco (ou 25g do fresco);
- 100g de farinha de trigo (para dar liga);
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
Para o recheio de chouriço e cogumelos:
- 250g de cogumelos frescos (shiitake, paris ou outro de sua preferência), fatiados;
- 150g de chouriço português, cortado em cubos pequenos;
- 1 cebola média, picada;
- 3 dentes de alho, picados;
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- 1 ramo de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de tomilho seco);
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 2 colheres (sopa) de salsinha fresca, picada.
Modo de preparo
Preparo do pão de milho:
- Ative o fermento:
- Misture o fermento biológico seco (ou fresco) com a água morna e o açúcar. Deixe descansar por cerca de 5-10 minutos, até espumar, indicando que o fermento está ativo.
- Prepare a mistura da massa:
- Numa tigela grande, misture a farinha de milho com o sal. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, enquanto começa a incorporar o fermento ativado.
- Adicione o azeite de oliva e sove a massa por aproximadamente 10 minutos ou até que ela fique lisa e homogênea.
- Primeira fermentação:
- Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar por cerca de 1 hora em um local morno, até dobrar de volume.
- Monte o pão:
- Após a fermentação, abra a massa em uma superfície enfarinhada, moldando-a de forma que possa acomodar o recheio. Reserve.
Preparo do recheio:
- Refogue os aromáticos:
- Aqueça as 3 colheres de azeite de oliva em uma frigideira grande. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, apenas o suficiente para liberar o aroma.
- Adicione o chouriço:
- Acrescente os cubos de chouriço à frigideira. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem ligeiramente dourados e soltem seus sabores.
- Cozinhe os cogumelos:
- Adicione os cogumelos fatiados à mistura de chouriço e refogue por 7 a 10 minutos, ou até que estejam macios e levemente dourados.
- Finalize o recheio:
- Tempere com o tomilho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e finalize com a salsinha fresca picada.
Montagem e finalização:
- Recheie o pão:
- Com a massa já descansada e aberta, distribuía o recheio uniformemente no centro. Feche as bordas do pão, dobrando cuidadosamente para selar o recheio dentro.
- Segunda fermentação:
- Coloque o pão recheado sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe descansar por mais 30 minutos para crescer levemente.
- Asse o pão:
- Preaqueça o forno a 200°C. Leve o pão para assar por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que fique dourado e com o exterior crocante.
- Opcionalmente, pincele com azeite antes de assar para um acabamento mais brilhante.
- Sirva e aproveite:
- Deixe o pão esfriar por uns 10 minutos antes de cortar. Sirva em fatias generosas, podendo acompanhar com uma salada verde fresca ou uma taça de vinho tinto.
Dicas extras:
- Substituições simples:
- Caso não encontre chouriço português, pode utilizar outro tipo de linguiça defumada para resultados semelhantes.
- Prefere algo vegetariano? Retire o chouriço e adicione nozes ou castanhas picadas para uma textura rica e saborosa.
- Melhor armazenamento:
- Guarde o pão recheado em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça no forno para recuperar a textura crocante antes de consumir.
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Uma explosão de sabor a cada mordida
O Pão de Milho com Chouriço e Cogumelos não é apenas uma receita, é uma celebração de sabores intensos e tradicionais. Seja como entrada para impressionar os amigos ou como principal em um almoço descontraído, este prato promete conquistar paladares.
Que tal experimentar essa receita em casa? Deixe nos comentários como ficou o resultado e compartilhe suas dicas! 🍞🍄
