Rolos de Lasanha com Espinafre, Cogumelos e Cebola. Em vez de serem colocados em uma caçarola pesada, espinafre, cogumelos e queijo são enrolados em macarrão de lasanha para uma refeição mais leve e pronta para um jantar. Você pode querer ferver um macarrão de lasanha extra ou dois no caso de um rasgar.
Ingredientes (Rolos de Lasanha com Espinafre, Cogumelos e Cebola)
- 450g de espinafre maduro, aparado (cerca de 16 xícaras frouxamente embaladas)
- 8 massas de lasanha secas
- 2 colheres de sopa de azeite; mais para a assadeira
- 60g de presunto em fatias finas, cortado em tiras de 1/2 cm
- 230g de cogumelos cremini, finamente picados
- 1/2 cebola doce pequena, cortada em cubos pequenos
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de chá de alho bem picado
- 230g de Scamorza ou mussarela, ralado grosso (cerca de 2 xícaras)
- 60g de Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano, ralado grosso (cerca de 2/3 xícara)
- 1 colher de chá de alecrim seco triturado
- Vinagre de xerez, para servir
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 190° C.
Corte 1/4 xícara de espinafre em tiras finas e reserve.
Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver e cozinhe a lasanha de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra bem e seque com papel toalha.
Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros, aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo médio alto. Adicione o presunto e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar crocante e dourado em alguns pontos, por cerca de 2 a 3 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e esfarele quando esfriar.
Adicione a restante 1 colher de sopa de azeite para a frigideira, em seguida, adicione os cogumelos, cebola, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, por cerca de 30 segundos. Adicione o espinafre aos poucos e cozinhe, mas mexendo sempre, até murchar. Reserve até esfriar o suficiente para manusear. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Em seguida, unte levemente uma assadeira quadrada de 20 × 20 centímetros ou redonda de 20 centímetros. Em uma tigela média, misture o Scamorza, a Grana Padano e o alecrim. Separe 1/2 xícara.
Em conclusão
Espalhe um dos macarrões com cerca de xícara da mistura de espinafre e 1/4 xícara da mistura de queijo restante. Enrole o macarrão da extremidade curta e transfira para o prato preparado, posicionando-o na vertical com a costura contra a lateral do prato. Da mesma forma, repita com o restante do macarrão, recheio e queijo, organizando os rolinhos ao redor do prato primeiro antes de rechear no centro. Polvilhe com a mistura de queijo reservada. Asse até que o queijo esteja dourado, por cerca de 25 a 35 minutos.
Retire os rolos do prato, corte cada um ao meio transversalmente e disponha em pratos. Esfarele o presunto sobre os rolinhos e cubra com as tiras de espinafre e um fio de vinagre antes de servir.
