Salada de abobrinha com molho de abacate. Com um descascador de legumes comum, você pode transformar a abóbora mais onipresente do verão em fitas largas e bonitas que ganham vida em um molho cremoso e brilhante de abacate com cebolinha e jalapeño. Revestido como macarrão e em camadas com queijo de leite de ovelha e uma mistura semelhante a gremolata de pepitas adoçadas, raspas de limão e coentro, esta é uma refeição de verão por conta própria ou um lado impressionante para fazer durante toda a temporada. Se você deseja um pouco de calor, tente adicionar algumas das sementes de jalapeño ao molho.
Ingredientes (Salada de Abobrinha com Molho de Abacate)
Para o molho
- 1 jalapeño, sem sementes e picado grosseiramente (cerca de 2 colheres de sopa cheias)
- 1 cebolinha grande, partes brancas e verdes picadas (1/4 xícara)
- 1/2 xícara de abacate maduro
- 1 dente de alho médio, picado
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 1/8 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo de canola
Para a gremolata
- 2 colheres de chá de xarope de agave ou mel
- 1/4 colher de chá de sal marinho fino
- 1/3 xícara de pepitas
- 1 colher de sopa de coentro bem picadinho embalado
- 1 colher de chá de raspas de limão embaladas
Para a salada
- 3 abobrinhas médias (cerca de 680g), descascadas em tiras largas e finas
- 340g de Manchego ou outro queijo de leite de ovelha jovem
- Sal marinho fino e pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo
Faça o molho
Em um processador de alimentos pequeno, pique finamente o jalapeño, a cebolinha e o alho, mas raspando as laterais da tigela conforme necessário. Adicione o abacate, suco de limão, sal, pimenta preta, óleo de canola e 1/4 xícara de água e misture até ficar homogêneo e cremoso. Se necessário, adicione até 2 colheres de sopa mais de água, 1 colher de sopa de cada vez, mas se a mistura estiver muito grossa.
Faça a gremolata
Em uma tigela média, misture o xarope de agave e o sal. Em seguida, aqueça uma frigideira média em fogo médio baixo. Adicione as pepitas e torradas, mas mexendo sempre, até dourar e dourar em alguns lugares, por cerca de 4 a 5 minutos. Trabalhando rapidamente, transfira as pepitas para a tigela e misture. Retorne as pepitas para a panela, usando uma espátula para remover das laterais da tigela, e torre novamente, mas mexendo sempre, até perfumar e apenas dourar, por cerca de 30 segundos. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe esfriar completamente.
Em uma tábua de corte, pique grosseiramente as pepitas e as junte em um monte no centro da tábua. Polvilhe o coentro e as raspas de limão por cima e continue a picar, combinando uniformemente a mistura e quebrando ainda mais as pepitas em uma mistura fina e levemente grossa.
Monte a salada
Coloque as tiras de abobrinha em uma tigela grande e misture com cerca de 7 colheres de sopa do molho, mas adicionando um pouco de cada vez e usando as mãos limpas ou enluvadas para separar, jogar e revestir as fitas. Logo depois, adicione 1 colher de sopa da gremolata e rale na hora uma generosa pitada de Manchego por cima da abobrinha usando um ralador tipo grosa. Jogue as fitas novamente para cobrir. Tempere com sal e pimenta e adicione mais molho, mas se desejar, tendo em mente que você adicionará o restante do queijo e da gremolata ao colocar as fitas.
Em conclusão, usando pinças, transfira uma pequena porção das fitas para uma tigela rasa. Camada com mais Manchego ralado fresco e gremolata. Repita mais três vezes, colocando as fitas, Manchego e gremolata em camadas, mas certificando de guardar queijo e gremolata suficientes para cada camada, incluindo o topo. Sirva imediatamente.
