Salada de legumes com cevada e salmão grelhado. O salmão grelhado e a cevada salteados com manteiga marrom adicionam um toque quente a esta bela salada de inspiração nórdica. Os filés de truta desossados também são um bom substituto, se o salmão fresco não estiver disponível. Se preferir uma opção ainda mais fácil, tente cobrir os legumes raspados com algumas fatias finas de salmão defumado ou truta.
Ingredientes (Salada de Legumes com Cevada e Salmão Grelhado)
Para a cevada
- Sal
- 1/2 xícara de cevada perolada
Para o molho de natas
- 2/3 xícara de creme de leite
- 3 colheres de sopa de maionese
- 3 colheres de sopa de endro fresco picado
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1-1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá escassa de mostarda
Para os legumes
- 1/2 bulbo grande de erva-doce
- 2 costelas médias de aipo
- 2 pepinos persas médios ou 1 pepino inglês grande
- 1 rabanete melancia pequeno ou 4 rabanetes vermelhos, aparados
- 1 chioggia médio (beterraba de cana doce) ou 1/2 rabanete preto médio, cortado em quatro se for grande
- 1/2 cebola roxa pequena
- 3 endívias belgas médias, separadas em folhas e cortadas longitudinalmente em tiras finas
- 3 colheres de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem ou óleo de semente de uva
- 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Sal marinho em flocos
Para o salmão
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem ou óleo de semente de uva
- 4 pedaços de 115g de salmão, de preferência selvagem, com cerca de 1 cm de espessura
- Sal marinho em flocos e pimenta preta moída na hora
- Fatias de limão, para servir
- 4 fatias de pão de centeio sueco, torrado e untado com manteiga, para servir (opcional)
Modo de Preparo
Cozinhe a cevada
Leve uma panela média de água bem salgada para ferver em fogo médio-alto. Adicione a cevada e cozinhe até ficar macia, mas por cerca de 30 minutos. Escorra, e esfrie bem. (A cevada pode ser feita com até 4 dias de antecedência e armazenada coberta na geladeira.)
Faça o molho de creme
Em seguida, em uma tigela pequena, misture o creme de leite, maionese, endro, raspas de limão, suco de limão e mostarda. (O creme pode ser feito com até 4 dias de antecedência e armazenado coberto na geladeira.)
Prepare os legumes
Logo depois, usando uma mandolina, corte o funcho, o aipo, os pepinos, os rabanetes e a cebola transversalmente em fatias finas como papel. Além disso, combine os legumes com as endívias e a salsa em uma tigela média. Adicione o óleo, suco de limão e 1/4 colher de chá de sal, e misture para revestir. Divida os legumes uniformemente entre quatro pratos.
Grelhe o salmão
Derreta a manteiga em uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio-alto e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 2 minutos. Adicione a cevada e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 4 minutos. Transfira a cevada para uma tigela média; cubra e mantenha aquecido.
Adicione o óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Em seguida, polvilhe ambos os lados de cada pedaço de salmão com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Adicione o salmão à frigideira com o lado da pele para baixo e cozinhe até dourar no fundo, mas por cerca de 1 minuto. Vire e continue a cozinhar até dourar no segundo lado e não ficar opaco no centro, mas por cerca de 1 minuto a mais.
Em conclusão, coloque um pedaço de salmão em cima de cada salada. Cubra com um pouco de creme, decore com fatias de limão e sirva com torradas de centeio, mas se quiser.
