Salada de Panzanella de Feijão Verde Assado. O feijão verde torrado faz com que esta salada de verão funcione bem nos meses mais frios. Por si só, é um ótimo prato principal vegetariano, mas também serve como acompanhamento ou entrada saudável.
Ingredientes (Salada de Panzanella de Feijão Verde Assado)
- 1/2 baguete, cortada em cubos de 2,5 cm (cerca de 4 xícaras)
- 5 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1/2 colher de chá de alho granulado
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Feijão verde torrado, cortado em pedaços de 2,5 cm
- 1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
- 1/2 xícara de pérolas de mussarela (perline) ou cerejas em quartos
Modo de Preparo
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 220° C.
Em uma assadeira, misture os cubos de pão com 3 colheres de sopa do óleo, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, espalhe em uma única camada e torre, jogando na metade do tempo, mas até dourar claro, por cerca de 9 a 10 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, bata as 2 colheres de sopa restantes do óleo, vinagre balsâmico, suco de limão, 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
Em seguida, em uma tigela média, misture os cubos de pão, feijão verde, tomate, mussarela e vinagrete.
Deixe a salada descansar, mas mexendo ocasionalmente, até que o pão comece a amolecer, por cerca de 20 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.
