Sopa de legumes chipotle defumado. Esta sopa é tão comum nos lares mexicanos que, se uma família o convidar para jantar em qualquer dia, aposto que há uma chance de 50/50 de você comê-la. É também um item básico do menu em cadeias de comida casuais e pequenos restaurantes. Ela está tão presente no nosso dia a dia, que você pode encontrar misturas pré-cortadas de vegetais feitas especificamente para esta sopa em todos os lugares, desde feiras de pequenas cidades até grandes redes de supermercados. Este é o tipo de comida que os mexicanos desejam quando estão longe de casa, e uma vez que você tenha uma receita confiável e perceba como é fácil acertar, você pode fazer qualquer cozinha parecer sua casa mexicana longe de casa.
Ingredientes (Sopa de Legumes Chipotle Defumado)
- 680g de tomates roma maduros inteiros
- 1 dente de alho, descascado
- 1/4 xícara de cebola branca picada grosseiramente
- 1 chipotle em molho adobo chile
- 1 colher de sopa de molho de adobo de chipotle em molho de adobo; mais a gosto
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1-1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
- 1 folha de louro
- 2 cenouras médias, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos pequenos (cerca de 1 xícara)
- 1 abóbora chuchu, descascada e cortada em cubos pequenos (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 1 xícara de feijão verde, sem talo e cortado em cubos pequenos
- 2/3 xícara de ervilhas verdes, frescas ou descongeladas
- 2/3 xícara de grãos de milho, raspados da espiga ou descongelados
- 1 abobrinha verde média, cortada em cubos pequenos
Modo de Preparo
Primeiramente, coloque os tomates e o alho em uma panela média e cubra com água. Deixe ferver em fogo médio-alto, mas reduza o fogo para médio e cozinhe até que os tomates estejam completamente cozidos e as peles comecem a sair, por cerca de 8 a 10 minutos.
Em seguida, usando uma escumadeira, transfira os tomates e o alho para um liquidificador e adicione 1/2 xícara do líquido do cozimento. Adicione a cebola, chipotle em adobo, molho de adobo, orégano, sal e pimenta preta. Purê até ficar homogêneo.
Logo depois, aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, mas sem soltar fumaça, adicione o molho de tomate. (Use uma tampa para se proteger, pois vai chiar e borbulhar.) Mexa e cozinhe, mas cobrindo parcialmente com a tampa, até o molho engrossar e escurecer, por cerca de 6 a 7 minutos.
Em conclusão, adicione o caldo e a folha de louro. Retorne ao fogo brando. Adicione as cenouras, o chuchu e o feijão verde. Cozinhe 4 a 5 minutos. Junte as ervilhas, o milho e a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a folha de louro. Tempere a gosto com sal.
