Tigela de grãos de couve-flor com farro e soubise. Este prato é ideal para jantares durante a semana, mas se você estiver com pouco tempo, certamente poderá fazer as cerejas em conserva e o Xawaash (uma mistura de especiarias somali) com antecedência. O soubise (um molho de cebola branca espesso) também armazena e reaquece lindamente. Basta adicionar algumas gotas de azeite ao reaquecer para evitar o desenvolvimento de uma pele.
Ingredientes (Tigela de Grãos de Couve-flor com Farro e Soubise)
Para as cerejas em conserva
- 1/2 xícara de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3/4 xícara de cerejas secas
Para o Xawaash (mistura de especiarias da Somália)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de cravo moído
- 1/4 colher de chá de cardamomo em pó
- 1/4 colher de chá de açafrão moído
Para o soubise
- 2 xícaras de cebola amarela fatiada
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/4 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 1 xícara de leite
Para o farro
- 1/2 xícara de farro assado lentamente
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de azeite
- 1/2 colher de chá de líquido de cereja em conserva
Para a couve-flor
- 1 cabeça de couve-flor branca, cortada em floretes médios e grandes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de Xawaash
- 1 colher de chá de sal
- Folhas de coentro fresco, para decorar
- Pimenta vermelha esmagada, para guarnecer
Modo de Preparo
Faça as cerejas em conserva
Misture o vinagre e o açúcar até dissolver o açúcar. Despeje sobre as cerejas secas, mas cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Escorra, mas reservando o líquido da decapagem.
Faça o Xawaash
Em uma frigideira seca de 20 cm, toste todas as especiarias em fogo médio-baixo até perfumar, mas mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 minutos.
Faça o soubise
Em uma panela média, cozinhe as cebolas, a manteiga e o sal em fogo baixo até que as cebolas estejam bem macias, mas não douradas, de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Aumente o fogo para médio. Polvilhe a farinha sobre as cebolas. Em seguida, cozinhe e mexa por 1 minuto para cozinhar o sabor da farinha crua. Adicione o leite. Além disso, cozinhe e mexa até engrossar e borbulhar. Da mesma forma, cozinhe mais 2 minutos. Retire do fogo. Logo depois, usando um liquidificador de imersão, misture até ficar homogêneo. Passe o molho por uma peneira de malha fina e reserve.
Faça o farro
Em uma panela pequena, misture o farro, 2 xícaras de água e sal. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, tampado, por 25 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra e transfira para uma tigela. Em seguida, adicione o azeite e o líquido de cereja em conserva e mexa para revestir.
Faça a couve-flor
Posteriormente, coloque uma grade no terço superior do forno e pré-aqueça o frango. Enquanto isso, em uma assadeira forrada com papel alumínio, misture os floretes de couve-flor, azeite, Xawaash e sal. Grelhe até ficar macio e levemente carbonizado, mas virando uma vez na metade do cozimento, por cerca de 17 a 20 minutos.
Monte a tigela
Em conclusão, junte o soubise no centro da tigela e polvilhe o farro sobre o soubise. Empilhe a couve-flor carbonizada por cima. Decore com as cerejas em conserva, folhas de coentro rasgadas e pimenta vermelha esmagada.
