Torta de salmão defumado com crosta de bagel. Quem não ama todos os sabores de um bagel carregado deliciosamente empacotado? Pense em salmão defumado, endro e um pouco de algo cremoso, combinado com alho, cebola e sementes de gergelim por fora. Aqui, tudo se junta em uma crosta tradicional de manteiga e encurtamento, uma massa fácil de trabalhar e com acabamento escamoso. Dar à crosta inferior um pincel de mostarda integral e uma fina camada de queijo garante que ela não fique encharcada ao assar. Quaisquer sobras também fazem um bom café da manhã.
Ingredientes (Torta de Salmão Defumado com Crosta de Bagel)
- 2-1/2 xícaras de farinha de trigo; mais para polvilhar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1-1/2 xícaras de manteiga gelada sem sal, cortada em pedaços pequenos
- 1/4 xícara de gordura vegetal fria
- 8 a 10 colheres de sopa de água gelada
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 maço de cebolinha, em fatias finas
- 150g de batatas vermelhas, com pele, cortadas em cubos pequenos
- 2 xícaras de folhas de espinafre fresco picadas
- 2 colheres de chá de endro fresco picado
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 230g de salmão defumado a quente desossado e sem pele, quebrado em flocos
- 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de crème fraîche, dividido
- 1 colher de sopa de mostarda integral
- 3/4 xícara de queijo Gruyère ralado
- 1 colher de sopa de tudo tempero bagel
Modo de Preparo
Em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e o encurtamento e use um cortador de massa para cortar a manteiga em farinha até que se assemelhe a pedaços do tamanho de uma ervilha. Regue com água gelada, mas mexendo com um garfo até formar uma massa. (A massa deve ficar unida, mas não deve estar molhada ou pegajosa.) Amasse rapidamente, forme 2 discos iguais e embrulhe cada um em filme plástico. Refrigere 2 horas ou durante a noite.
Em seguida, coloque um rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 190° C. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as cebolinhas e cozinhe, mas mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Adicione as batatas e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, por mais 5 minutos. Misture o espinafre, endro, sal e pimenta e cozinhe apenas até murchar, por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e misture delicadamente o salmão e 1/2 xícara de crème fraîche. Deixe esfriar.
Enquanto isso, em uma superfície levemente enfarinhada, enrole um disco de massa em um círculo de 30 centímetros. Transfira para um prato de torta de 23 centímetros, permitindo que o excesso fique pendurado na borda. Pincele o interior da massa uniformemente com mostarda e, em seguida, espalhe o queijo sobre o fundo. Resfrie, descoberto, enquanto você desenrola o disco de massa restante.
Logo depois, transfira a mistura de salmão resfriada para o prato de torta forrado com massa. Coloque a segunda massa enrolada no recheio e corte a 1 centímetro além da borda do prato de torta. Dobre a massa de cima sobre a massa de baixo e aperte como desejar. Usando uma faca, corte três pequenas fendas na massa superior. Asse no terço inferior do forno por 30 minutos.
Em conclusão
Retire do forno, pincele com a 1 colher de sopa restante de crème fraîche e polvilhe com o tempero do bagel. Continue assando na prateleira do meio do forno até que a crosta esteja escamosa e dourada, mas por cerca de 20 minutos a mais.
