Torta de Tomate e Manjericão com Creme de Iogurte. Usar iogurte em um creme em vez de leite ou creme adiciona um sabor agradável. Este cobre um recheio inspirado em puttanesca de tomates, azeitonas, alcaparras, anchovas e manjericão. Omita a pasta de anchovas para uma versão vegetariana.
Ingredientes (Torta de Tomate e Manjericão com Creme de Iogurte)
Para a crosta
- 128g (1 xícara) de farinha de trigo não branqueada; mais conforme necessário
- 20g de queijo Asiago ralado fino (1/4 xícara)
- 1 colher de chá de manjericão fresco picado
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 85g (6 colheres de sopa) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos de 1,2 cm
Para o recheio
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho médios, picados grosseiramente
- 1/2 colher de chá de pasta de anchovas (opcional)
- 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 2-1/2 xícaras de tomates uva
- 1/2 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço, lavadas, secas e picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de alcaparras, lavadas e secas
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1-1/4 xícaras de iogurte natural, caseiro ou comprado em loja
- Pimenta preta moída na hora
- 35g de queijo Asiago ralado fino (1/3 xícara)
- Manjericão em fatias finas, para decorar
Modo de Preparo
Faça a crosta
Primeiramente, combine a farinha, Asiago, manjericão, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta em um processador de alimentos. Pulse algumas vezes apenas para combinar. Espalhe a manteiga e pulse até formar grumos do tamanho de ervilhas. Com o processador de alimentos funcionando, adicione lentamente 2 colheres de sopa da água gelada através do tubo de alimentação. Comece a pingar na terceira colher de sopa aos poucos, mas parando quando a massa formar uma bola.
Vire a massa em uma superfície enfarinhada e pressione em um disco de 15 centímetros. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos e até 1 dia.
Faça o recheio
Em uma panela de 4 litros, aqueça o óleo em fogo baixo. Adicione o alho, pasta de anchova (se estiver usando) e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, mas mexendo, até ficar perfumado e crepitante, por cerca de 3 a 5 minutos. Adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Cubra e continue cozinhando em fogo baixo, mas mexendo ocasionalmente, até que a maioria dos tomates tenha estourado e o líquido tenha evaporado, por cerca de 15 minutos. Descubra e continue a cozinhar, mas mexendo sempre e quebrando os tomates que não estouraram, por cerca de 1 minuto. Espalhe em um prato grande ou bandeja e deixe esfriar à temperatura ambiente, mas mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, bata os ovos em uma tigela média. Adicione o iogurte e 1/4 colher de chá de pimenta e bata até ficar homogêneo. Deixe de lado.
Monte e asse a torta
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 220° C.
Em seguida, em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um círculo de 30 centímetros. Pressione em uma forma de torta canelada de 23 centímetros com fundo removível, mas dobrando em qualquer saliência para criar lados de espessura dupla. Coloque a assadeira em uma assadeira forrada com papel alumínio.
Polvilhe 1/4 xícara de Asiago sobre o fundo da torta. Espalhe a mistura de tomate por cima do queijo. Despeje lentamente a mistura de ovos.
Asse por 20 minutos. Polvilhe as 2 colheres restantes do Asiago em cima da torta e volte ao forno até dourar, estufar e firmar, mas por cerca de 15 a 20 minutos a mais. Logo depois, transfira a torta para uma gradinha (sem a assadeira) e deixe esfriar 10 minutos antes de remover o anel externo da forma. Se for transferir da base de metal para um prato de servir, deixe esfriar por mais 5 a 10 minutos antes de deslizar uma espátula longa por baixo da torta para soltá-la da base. Decore com o manjericão. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
