Mexilhões ao Vapor com Chouriço e Batatas. O contraste de chouriço crocante e picante e mexilhões doces e macios é fantástico. Sirva com pão grelhado com alho para absorver cada pedaço do caldo saboroso.
Ingredientes (Mexilhões ao Vapor com Chouriço e Batatas)
- 1 batata Yukon Gold grande, descascada e cortada em cubos médios
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- Sal
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 140g de chouriço espanhol (de preferência semicurado), cortado em cubos pequenos (cerca de 1 xícara)
- 1/3 xícara mais 1 colher de sopa de salsa fresca de folha lisa finamente picada
- 1 cebola doce pequena, finamente picada
- 1 dente de alho grande, em fatias finas
- 1,8 kg de mexilhões, limpos
- 1 xícara de vinho branco seco
Modo de Preparo
Coloque a batata em uma panela de 4 litros e adicione água suficiente para cobrir por 2,5 centímetros. Adicione o vinagre e 1 colher de sopa de sal. Deixe ferver em fogo alto e cozinhe até ficar macio, mas por cerca de 4 minutos. Escorra e espalhe em um prato em uma única camada para secar.
Em seguida, aqueça o óleo em um forno holandês de 7 a 8 litros ou outra panela pesada em fogo médio-alto. Adicione o chouriço e a batata, mas espalhe em uma camada uniforme e cozinhe sem mexer até dourar no fundo, por cerca de 5 a 7 minutos.
Continue cozinhando, mas mexendo ocasionalmente, até dourar de todos os lados, por mais 3 a 5 minutos. Logo depois, junte 1/4 de xícara de salsa, tempere com uma pitada generosa de sal e cozinhe por mais 30 segundos. Usando uma escumadeira, transfira a mistura para um prato e reserve.
Adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe em fogo médio-alto, mas mexendo sempre, até ficar macio, por cerca de 3 minutos (não doure). Adicione os mexilhões e o vinho. Aumente o fogo para alto, tampe e cozinhe, mas agitando a panela uma ou duas vezes, até que os mexilhões abram, por cerca de 3 a 5 minutos. (Descarte os que não abrirem.)
Misture os mexilhões com o líquido. Adicione a restante 1 colher de sopa de salsa e a mistura de chouriço, misture novamente e sirva.
