Caldo doce de lima e galinha. Dizer que esta canja de galinha é um prato de assinatura do Yucatán é um eufemismo. O que o torna único Yucatecan não é apenas a lima doce (conhecida como lima), a variedade de lima que é usada lá e dá nome à sopa, bem como o seu inconfundível aroma perfumado e intrigante – quase floral – sabor, mas também o harmonioso combinação de pimentão na base sofrito, alho assado no caldo e orégano seco perfumado. Você pode encontrar cítricos de lima em lojas especializadas e online, ou substituir limões ou limões regulares.
Ingredientes (Caldo Doce de Lima e Galinha)
- 5 dentes de alho sem casca
- 2 peitos de frango desossados e sem pele (cerca de 680g)
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 3 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 2-1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal, além de mais para fritar as tiras de tortilha
- 1 xícara de cebola roxa picada
- 230g de tomates maduros, picados, com seus sucos, ou metade de um pote de 430g de tomate triturado
- 1 pimentão verde ou amarelo, sem caroço, sem sementes e picado
- 6 a 8 tortilhas de milho, cortadas em tiras de 5 × 1 cm e fritas ou assadas até ficarem crocantes
- 1/2 xícara de folhas de coentro frescas picadas; mais para enfeitar
- 1 lima doce (ou lima normal ou limão), em fatias finas, para decorar, mais 2 a 3 limas doces (ou limas ou limões normais) para espremer
- 1 pimenta habanero fresca, em fatias finas, para decorar (opcional)
Modo de Preparo
Pré-aqueça o frango com o rack de 5 a 8 centímetros do fogo. Coloque os dentes de alho com casca em uma assadeira pequena sob a grelha e grelhe, mas virando ocasionalmente, até que a pele esteja completamente carbonizada e enegrecida e o alho esteja macio e mole, por cerca de 5 a 10 minutos. Retire do fogo, mas reserve para esfriar um pouco e descasque quando esfriar o suficiente para manusear.
Em seguida, coloque o frango em uma panela grande e cubra com 10 xícaras de água. Adicione os dentes de alho carbonizados, o orégano, o tomilho, as folhas de louro, 2 colheres de chá do sal e da pimenta-do-reino e leve ao fogo médio. Remova a espuma, cubra parcialmente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango esteja cozido, mas ainda úmido, por cerca de 30 a 35 minutos. Retire do fogo.
Logo depois, retire o frango do caldo e reserve até esfriar o suficiente para manusear, depois desfie ao longo do grão em pedaços finos. Coe o caldo em uma tigela grande e adicione o frango desfiado.
Enxágue e seque a panela. Adicione o óleo e aqueça em fogo médio-alto até ficar quente. Adicione a cebola, os tomates, o pimentão e a 1/2 colher de chá restante do sal. Cozinhe, mas mexendo sempre, até os legumes ficarem bem macios, quase um purê, por cerca de 10 minutos.
Junte o caldo de galinha e o frango e leve ao fogo. Reduza o fogo para baixo, mas cubra parcialmente e cozinhe por 8 a 10 minutos. Retire as folhas de louro.
Em conclusão
Coloque a sopa em tigelas e cubra cada uma com um punhado de tiras de tortilha. Decore com algumas fatias de coentro, lima ou limão, um pouco de suco e, se estiver usando, um pouco de habanero fatiado para adicionar sabor e calor.
