Espaguete Integral com Cogumelos e Bacon. Brevemente fritos com um toque de bacon e molho de soja rico em umami, os cogumelos aromáticos tornam-se a folha perfeita para o espaguete integral. Com seu delicado sabor de noz, a massa farro é ideal aqui, mas qualquer massa de trigo integral será tão boa quanto.
Ingredientes (Espaguete Integral com Cogumelos e Bacon)
- Sal marinho fino
- 340g de espaguete integral
- 57g de bacon, cortado em pedaços de 1,2 cm
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 450g de cogumelos frescos misturados, aparados e fatiados com 1/2 cm de espessura (cerca de 7 xícaras)
- 3 chalotas médias, cortadas em fatias finas transversalmente e separadas em anéis (cerca de 3/4 xícara)
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 1/8 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados; mais a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 22g (3/4 xícara) de Parmigiano-Reggiano ralado fino; mais para servir
- Pimenta preta moída na hora
- 1/3 xícara de salsa fresca picada levemente embalada
Modo de Preparo
Leve uma panela grande de água bem salgada para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até não ficar al dente.
Enquanto isso, cozinhe o bacon em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até começar a ficar crocante, por cerca de 4 a 5 minutos. Mova o bacon para o lado da frigideira, aumente o fogo para médio alto e adicione 1 a 2 colheres de sopa do óleo para revestir a panela.
Em seguida, quando o óleo estiver quente, adicione os cogumelos, as chalotas e 1/4 colher de chá. sal; cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos soltem o líquido e comecem a dourar e as chalotas comecem a caramelizar, por cerca de 4 a 7 minutos.
Adicione o alecrim e os flocos de pimenta e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 30 segundos. Misture o molho de soja; evaporará rapidamente. Retire a panela do fogo e reserve, parcialmente coberta, até que a massa esteja pronta.
Reserve 1 xícara da água do cozimento do macarrão. Logo depois, escorra o macarrão e adicione-o à mistura de cogumelos. Retorne a frigideira ao fogo médio baixo. Adicione o queijo e 1/2 xícara da água do macarrão; misture vigorosamente com pinças por 1 a 2 minutos até que um molho brilhante se desenvolva, adicionando um pouco mais de água do macarrão conforme necessário para soltar o molho.
Tempere generosamente com pimenta e mais flocos de sal e pimenta a gosto. Sirva polvilhado com salsa e mais queijo.
