Orzo com cogumelos e cebola caramelizada. Cebolas caramelizadas são um projeto de cozinha mais gratificante porque existem muitas maneiras de usá-las. Faça um lote duplo e congele metade para usar mais tarde em uma fritada ou sopa. Aqui, suas notas doces de allium combinam com tomilho, alho e cogumelos em uma reconfortante tigela de macarrão.
Ingredientes (Orzo com Cogumelos e Cebola Caramelizada)
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 450g de cogumelos cremini, cortados ao meio ou em quartos
- 2 cebolas brancas médias, em fatias finas
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 3 dentes de alho médios, em fatias finas
- 2 ramos de tomilho fresco
- 450g de massa de cevada seca
- 1/2 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado finamente; mais para servir
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Salsa fresca de folhas planas, picada, para guarnecer
Modo de Preparo
Primeiramente, em um grande forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa do óleo em fogo alto. Quando o óleo estiver brilhando, adicione metade dos cogumelos e cozinhe até dourar levemente, mas por cerca de 3 minutos. Repita com 2 colheres de sopa do azeite e os restantes cogumelos. Transfira para uma tigela e reserve.
Em seguida, adicione o restante 1/4 de xícara de óleo à panela e aqueça em fogo médio alto até soltar fumaça. Adicione as cebolas e cozinhe, coberto, até dourar, por cerca de 10 minutos, mas mexendo ocasionalmente. Acrescente 1/2 xícara de água à panela e cozinhe, descoberto, mas mexendo ocasionalmente, até que toda a água tenha evaporado e as cebolas pareçam mais douradas, por cerca de 5 minutos. Adicione cuidadosamente o vinho e mexa, mas raspando os pedaços dourados no fundo da panela. Cozinhe até o vinho evaporar, por cerca de 2 minutos.
Logo depois, adicione o alho, tomilho, macarrão, 8 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo alto para ferver. Reduza o fogo para médio alto e cozinhe, descoberto, mas mexendo sempre até que a massa fique cremosa e tenha absorvido a maior parte da água, por cerca de 10 a 12 minutos.
Escorra qualquer líquido dos cogumelos. Além disso, adicione os cogumelos à panela e cozinhe, descoberto, até que toda a água tenha sido absorvida e o macarrão tenha dobrado de tamanho e cozido al dente, por cerca de 4 minutos. Retire do fogo. Retire e descarte os ramos de tomilho. Adicione o Parmigiano e mexa para combinar. Tempere a gosto com sal e pimenta.
Em conclusão, divida entre as tigelas de massa, decore com mais Parmigiano e a salsa e sirva imediatamente.
