Sopa de sunchoke com chanterelles salteados. O sabor de nozes das sunchokes é a base perfeita para esta sopa rica, especialmente quando combinada com outro favorito do tempo frio: chanterelles terrosos. Se você não conseguir colocar as mãos em chanterelles, você pode substituir por cogumelos ostra ou outros cogumelos selvagens de sua escolha.
Ingredientes (Sopa de Sunchoke com Chanterelles Salteados)
- 3-1/2 xícaras de sunchokes, bem enxaguadas e descascadas
- 1 maçã, descascada e picada
- 1 dente de alho, picado
- 1/4 xícara de azeite extra-virgem, dividido
- 5 ramos de tomilho fresco
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 3-1/2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1-1/2 xícaras de cogumelos chanterelle
- 1/3 xícara de sementes de girassol
- Estragão fresco
- Pão de boa qualidade, para servir
Modo de Preparo
Primeiramente, corte todos, exceto 2, dos sunchokes em pedaços grandes. Usando uma mandolina, corte os 2 sunchokes restantes em fatias finas e coloque em uma tigela com água fria até a hora de servir.
Em seguida, em uma panela grande, cozinhe o sunchokes, a maçã e o alho em 3 colheres de sopa do óleo em fogo médio até amolecer ligeiramente, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione 3-1/2 xícaras de água, o tomilho, 3/4 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, mas descoberto até que os sunchokes estejam macios, por cerca de 10 a 15 minutos.
Logo depois, retire os ramos de tomilho e adicione o creme de leite. Ferva mais 2 minutos. Enquanto isso, usando um liquidificador de imersão, bata até ficar homogêneo e cremoso. Adicione as raspas e o suco de limão. Mantenha morno.
Aqueça uma panela em fogo médio-alto. Adicione o restante 1 colher de sopa de óleo e, quando começar a brilhar, adicione os chanterelles, mas mexendo e agitando por alguns minutos até que fiquem levemente crocantes e dourados. Tempere com sal e pimenta.
Posteriormente, coloque as sementes de girassol em uma panela pequena. Cubra com água e uma pitada de sal. Em seguida, deixe ferver e ferva as sementes de girassol até que a água evapore. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Em conclusão, cubra a sopa com as fatias reservadas de sunchoke, os cogumelos salteados, as sementes de girassol cozidas e o estragão. Sirva com pão.
