Torta de tamale chile verde ferro fundido. A torta de tamale deve seu nome à rica camada de pão de milho que fica em cima de seu recheio de carne moída, pois, imita tamales recheados de carne e envoltos em massa. Esta versão do sudoeste do prato favorece os chiles verdes e a salsa verde picante com tomatillo em vez de tomates enlatados mais tradicionalmente usados.
Ingredientes (Torta de Tamale Chile Verde Ferro Fundido)
Para o recheio
- 450g de 85% de carne moída magra
- 1 abobrinha média, picada
- 1/2 cebola amarela média, picada
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1 xícara de salsa verde suave ou picante; mais para servir
- 1/2 xícara de feijão preto ou pinto cozido
- 1/2 xícara de grãos de milho amarelo congelados frescos ou descongelados
- 1 pote de 120g de pimentas verdes picadas suaves ou picantes (não drenadas)
- Sal
Para a cobertura de pão de milho
- 1 xícara de fubá amarelo moído na pedra
- 1/4 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de requeijão
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
- 1 colher de sopa de folhas de coentro frescas picadas; mais para enfeitar
- 1 ovo grande
- 1 xícara de queijo Monterey Jack ou pimenta Jack ralado
- Creme de leite e fatias de abacate, para servir
Modo de Preparo
Faça o recheio
Primeiramente, pré-aqueça o forno a 200° C. Em uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros de profundidade, cozinhe a carne em fogo médio-alto até dourar, mas quebrando-a em pedaços com uma colher de pau, por cerca de 6 a 8 minutos. Adicione a abobrinha, cebola e pimenta em pó, reduza o fogo para médio e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer, por cerca de 5 minutos. Posteriormente, misture a salsa, feijão, milho, pimenta verde e sal. Retire do fogo.
Faça a cobertura do pão de milho
Em seguida, em uma tigela média, misture o fubá, a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio e reserve.
Logo depois, em outra tigela média, misture o leitelho, a manteiga, o coentro e o ovo. Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos e mexa apenas até combinar.
Espalhe metade do queijo sobre a mistura de carne na frigideira, em seguida, despeje a massa de pão de milho e espalhe nas bordas. Polvilhe com o queijo restante.
Em conclusão, asse até que o pão de milho esteja cozido e dourado, por cerca de 25 minutos. Sirva com salsa adicional, creme azedo e fatias de abacate. Decore com coentro.
