Torta Phyllo de cogumelos com alho-poró e nozes. Cogumelos, sálvia fresca, nozes e creme de leite fazem um recheio elegante para esta torta filo fácil. Varie o cogumelo dependendo do que você pode encontrar em seu mercado. Chanterelles e cogumelos são uma delícia e podem ser combinados com cogumelos cremini, ostra ou shiitake mais fáceis de encontrar. Dobre a salsicha cozida esfarelada para um recheio mais saudável, se quiser.
Ingredientes (Torta Phyllo de Cogumelos com Alho-poró e Nozes)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 alhos-porós médios, apenas as partes branca e verde clara, em fatias finas
- 1-1/2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas finamente picadas
- Sal
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, dividido; mais para a panela e escovar
- 450g de cogumelos mistos, como cremini esquartejado ou cogumelos trombeta real, cogumelos ostra rasgados em pedaços e cogumelos shiitake cortados e fatiados
- 1/2 xícara de nozes torradas, picadas
- 1/3 xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de folhas frescas de salsa picada finamente
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 pacote de 230g de massa filo, descongelada mas fria
- 3/4 colher de chá de sumagre moído (opcional)
Modo de Preparo
Coloque um rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 190° C. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró, sálvia e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar macio e dourado, por cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela grande.
Em seguida, retorne a frigideira ao fogo médio alto e adicione 1 colher de sopa de azeite. Adicione metade dos cogumelos e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até ficar macio e dourado, por cerca de 3 a 4 minutos. Transfira para a tigela com o alho-poró. Da mesma forma, repita com o óleo restante, cogumelos e 1/2 colher de chá de sal.
Delicadamente, dobre as nozes, creme de leite, salsa e pimenta na mistura de cogumelos. Tempere a gosto com sal.
Logo depois, trabalhando com uma folha de massa filo de cada vez (mantenha as folhas restantes cobertas com uma toalha de cozinha limpa), arrume a massa em uma assadeira quadrada de 20 a 23 centímetros levemente untada. Pincele a folha levemente com azeite.
Repita com as folhas de massa restantes, mas girando a panela ligeiramente após cada adição e espalhando as camadas, permitindo que o excesso fique pendurado nas bordas para formar uma crosta. Coloque a mistura de cogumelos uniformemente na panela e pressione suavemente a massa para criar uma crosta, mas deixando-a derramar pela borda.
Em conclusão, asse no terço inferior do forno até que a crosta esteja dourada nas bordas, por cerca de 25 a 30 minutos. Polvilhe com sumagre, se estiver usando.
